Dettaglio ricetta

Pesce Pesce cucinato in stile cinese

17. 4. 2023

Autore: Gary CHIU

Azienda: Retigo Asia

Categoria alimentare: Pesce

Cucina: Cinese

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Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 99 °C

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1
Cottura a vapore
probe icon CoreProbe Temp
probe icon76 °C
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 1

Nome Valore Unità
pesce spigola 1 pz

Nome Valore Unità
salsa di ostriche 10 ml
salsa di soia 15 ml
vino di riso 20 ml
olio di sesamo 5 ml
pepe bianco macinato 3 g
zucchero semolato 5 g
cipolla 5 g
pepe rosso 2 g
zenzero fresco 10 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 42,7 kJ
Carboidrato 9,2 g
Grasso 0,3 g
Proteina 0,6 g
Acqua 0 g

Indicazioni

* Pesce a strisce/sette stelle/giallo (spigola a filetto)
◇ Trattare il pesce efficacemente prima della cottura, rimuovendo la pelle e il sangue del pesce dal corpo interno
◇ Preparare il pesce a filetto, inserirlo con un coltello affilato e rosolare leggermente durante la frittura, per migliorare l'assorbimento del liquido aromatico.
◇ Immergere sia il pesce da un lato che il ventre interno in acqua salata, eliminare il sapore dopo circa 15 minuti di immersione
◇ Utilizzare un piatto di pesce al vapore, posizionare il pesce sul fondo e mettere sopra delle fette di zenzero, versare poi sopra il brodo
◇ Cottura a vapore ad alta temperatura, modalità di temperatura centrale, assicurandosi che la parte spessa della carne alla base della testa sia cotta in modo uniforme
◇ Dopo la cottura, disporre il pesce su un piatto verde e rosso piccante, completare con olio caldo sopra

Accessori consigliati

Gn_container_stainless_steel_perforated

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scaffalature in filo_acciaio

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