Dettaglio ricetta

Pollame Cosce di pollo autoctone tritate bianche

17. 4. 2023

Autore: Gary CHIU

Azienda: Retigo Asia

Categoria alimentare: Pollame

Cucina: Cinese

Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 99 °C

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1
Cottura a vapore
probe icon CoreProbe Temp
probe icon76 °C
probe icon 95 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 8

Nome Valore Unità
cosce di pollo 250 g

Nome Valore Unità
vino di riso 80 g
olio di sesamo 100 ml
sale 60 g
zenzero fresco 20 g
cipolla 10 g
pepe bianco macinato 5 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 56,7 kJ
Carboidrato 1,3 g
Grasso 2,9 g
Proteina 6,2 g
Acqua 0 g

Indicazioni

◇ Strizzare le cosce di pollo con scalogno e fettine di zenzero, marinare con sale, pepe bianco e vino di riso per 1 ora
◇ Viene utilizzata una rete piatta in acciaio inossidabile e le cosce di pollo locali vengono cotte a vapore con una rete piatta per un riscaldamento uniforme e un buon effetto
◇ Cottura a vapore a 95°C e temperatura al cuore a 76°C, questo parametro rende la carne morbida e tenera con alto contenuto di acqua
◇ Dopo essere uscito dal forno, raffreddare rapidamente e lasciare riposare, non immergere in acqua ghiacciata per perdere il succo di pollo
◇ Dopo il raffreddamento, togliere l'osso e affettare, mettere su un piatto, aggiungere lo zenzero tritato e la cipolla verde e condire con olio di sesamo

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scaffalature in filo_acciaio

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