13. 4. 2023
Autore: Gary CHIU
Azienda: Retigo Asia
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Allergeni: Minerali: Fe Vitamine: B
Il primo stadio ◇ Asciugare la spalla di maiale per mantenerla asciutta, immergerla e iniettare salamoia speziata affumicata fatta in casa per 12 ore ◇ 3 kg di spalla di maiale devono essere salati e iniettati in salamoia nella carne in modo che la spalla di maiale sia gustosa dentro e fuori seconda fase ◇ Al termine del metodo di salatura, asciugare l'acqua, strofinare il liquido affumicato sulla superficie, quindi distribuire uniformemente spezie complete in stile occidentale ◇ La prima fase della tostatura ad alta temperatura consiste nel colorare l'esterno e ottenere la sterilizzazione nella cabina del forno.Non riaprire la porta per impedire l'ingresso di batteri dopo la tostatura notturna ◇ Umidità 60%, cottura a vapore e tostatura a 100°C per 24 ore, per ottenere l'effetto di spezie croccanti sullo strato esterno e carne di maiale cotta
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