Dettaglio ricetta

Maiale Cottura notturna a fuoco lento con carne di maiale

13. 4. 2023

Autore: Gary CHIU

Azienda: Retigo Asia

Categoria alimentare: Maiale

Cucina: Cinese

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Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 215 °C

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1
Combinazione
30 %
time icon Volta
time icon 10:00 mm:ss
probe icon 200 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Combinazione
60 %
time icon Volta
time icon 20:00 eh: mm
probe icon 100 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome Valore Unità
spalla di maiale disossata 3 kg

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali: Fe
Vitamine: B

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 402 kJ
Carboidrato 3 g
Grasso 15 g
Proteina 63 g
Acqua 0 g

Indicazioni

Fase uno
◇ Marinare la carne di maiale in acqua salata, lasciando macerare per 12 ore
◇ La carne di maiale da usare deve pesare 3 kg e deve essere marinata con il metodo di salamoia per ottenere la sapidità necessaria

Fase due
◇ Dopo aver completato il metodo di salamoia, eliminare l'acqua in eccesso, mescolare il liquido di cottura affumicato, e aggiungere le spezie in modo uniforme
◇ Nella prima fase, scottare la carne di maiale a temperatura alta per ottenere una crosta dorata, cuocere lentamente per evitare che i funghi freschi penetrino
◇ Cuocere a 60% di fuoco lento a 100°C per 24 ore, fino a ottenere un delizioso ripieno profumato, con carne di maiale tenera e succosa

Accessori consigliati

vision_bake

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Gn_container_stainless_steel_full

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contenitori_smaltati

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