12. 4. 2023
Autore: Gary CHIU
Azienda: Retigo Asia
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Allergeni: Minerali: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn Vitamine: A, B, B6, C, K, Kyselina listová
◇ Lo sgombro congelato sottovuoto si raffredda per scongelarsi in modo naturale, evitando che l'acqua sanguinante sciacqui ◇ Asciugare lo sgombro con un tovagliolo di carta, applicare il mirin su entrambi i lati dello sgombro e lasciarlo asciugare naturalmente ◇ Mirin aiuta a rimuovere l'odore di pesce e l'umidità sulla superficie asciugata all'aria raggiunge la conduzione del calore più rapidamente ◇ La pelle dello sgombro è dipinta con un motivo a coltello, che può spremere l'olio più rapidamente e aumentare l'aspetto ◇ La pelle dello sgombro viene cotta verso l'alto e l'aria calda ad alta temperatura renderà croccante lo sgombro oleoso ◇ Il funzionamento a canale evita gli scarti causati dallo scongelamento anticipato e lo sgombro congelato viene cotto direttamente
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