12. 4. 2023
Autore: Gary CHIU
Azienda: Retigo Asia
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Allergeni: Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová
Il primo stadio ◇ Lavate e togliete gli organi interni della costardella, non danneggiate la cistifellea con il coltello, in modo da evitare che il pesce diventi amaro, tagliatelo a pezzi e assorba l'acqua ◇ Spruzzare l'olio sulla superficie della costardella tagliata, adagiarla su una teglia piana antiaderente e grigliarla ad alta temperatura ◇ Friggi la costardella finché la pelle non diventa croccante e poi stufala. La frittura e la tostatura possono rimuovere l'odore di pesce e aumentare l'aroma seconda fase ◇ Fatta con una normale pentola da cucina, la salsa ricopre completamente la costardella, alta almeno 1 cm rispetto al corpo del pesce ◇ Coprire il coperchio o la teglia per cuocere a vapore e arrostire per evitare di bruciare la superficie con l'aria calda ◇ Tenere chiuso per 30 minuti dopo essere uscito dal forno, quindi immergere per 24 ore dopo un rapido raffreddamento
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