Dettaglio ricetta

Name: pesce spada alla griglia con salsa agrodolce
Yield: 10
Cuisine: Cinese

Pesce pesce spada alla griglia con salsa agrodolce

12. 4. 2023

Autore: Gary CHIU

Azienda: Retigo Asia

Categoria alimentare: Pesce

Cucina: Cinese

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Passi del programma

Preriscaldamento:
245 °C

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Combinazione

30 %

Volta

03:00 mm:ss

230 °C

90 %

Combinazione

60 %

Volta

01:30 eh: mm

135 °C

100 %

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome	Valore	Unità
costardella (Oceano 2)	110	g

ricetta del condimento

Nome	Valore	Unità
zenzero fresco	10	g
scalogno	40	g
salsa di soia	100	ml
mirino	100	ml
aceto nero	40	ml
vino di riso	100	ml
RO acqua	500	ml
cipolla	30	g
zucchero semolato	10	g

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	17,8 kJ
Carboidrato	1,8 g
Grasso	0,1 g
Proteina	2,2 g
Acqua	0 g

Indicazioni

Primo passaggio
◇ Lavare il pesce spada e rimuovere le interiora, facendo attenzione a non danneggiare la carne, per evitare che il pesce diventi amaro, tagliare a fette e assorbire l'eccesso d'acqua
◇ Mettere le fette di pesce spada su una piastra preriscaldata a 200°C
◇ Cuocere fino a ottenere una crosticina dorata sulla superficie del pesce spada, la cottura elimina il sapore forte e aumenta l'effetto aromatico

Secondo passaggio
◇ Utilizzare un piatto standard per la preparazione, versare completamente il pesce spada, coprendo almeno l'80% della superficie del pesce
◇ Abbassare la temperatura e mettere il coperchio o la piastra, evitando di far seccare la superficie durante la cottura
◇ Dopo la cottura continuare la marinatura per 30 minuti, un rapido raffreddamento può richiedere 24 minuti per l'uso

Accessori consigliati

Gn_container_stainless_steel_full

contenitori_smaltati