Dettaglio ricetta

Pesce Saury bollito in agrodolce

12. 4. 2023

Autore: Gary CHIU

Azienda: Retigo Asia

Categoria alimentare: Pesce

Cucina: Cinese

Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 245 °C

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1
Combinazione
30 %
time icon Volta
time icon 03:00 mm:ss
probe icon 230 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Combinazione
60 %
time icon Volta
time icon 01:30 eh: mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome Valore Unità
costardella (Oceano 2) 110 g

ricetta del condimento

Nome Valore Unità
zenzero fresco 10 g
scalogno 40 g
salsa di soia 100 ml
mirino 100 ml
aceto nero 40 ml
vino di riso 100 ml
RO acqua 500 ml
cipolla 30 g
zucchero semolato 10 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 17,8 kJ
Carboidrato 1,8 g
Grasso 0,1 g
Proteina 2,2 g
Acqua 0 g

Indicazioni

Il primo stadio
◇ Lavate e togliete gli organi interni della costardella, non danneggiate la cistifellea con il coltello, in modo da evitare che il pesce diventi amaro, tagliatelo a pezzi e assorba l'acqua
◇ Spruzzare l'olio sulla superficie della costardella tagliata, adagiarla su una teglia piana antiaderente e grigliarla ad alta temperatura
◇ Friggi la costardella finché la pelle non diventa croccante e poi stufala. La frittura e la tostatura possono rimuovere l'odore di pesce e aumentare l'aroma

seconda fase
◇ Fatta con una normale pentola da cucina, la salsa ricopre completamente la costardella, alta almeno 1 cm rispetto al corpo del pesce
◇ Coprire il coperchio o la teglia per cuocere a vapore e arrostire per evitare di bruciare la superficie con l'aria calda
◇ Tenere chiuso per 30 minuti dopo essere uscito dal forno, quindi immergere per 24 ore dopo un rapido raffreddamento

Accessori consigliati

Gn_container_stainless_steel_full

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contenitori_smaltati

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