Dettaglio ricetta

Pollame Pollo Arrosto Croccante

10. 4. 2023

Autore: Gary CHIU

Azienda: Retigo Asia

Categoria alimentare: Pollame

Cucina: Cinese

Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 175 °C

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1
Combinazione
40 %
probe icon CoreProbe Temp
probe icon60 °C
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Aria calda
10 %
probe icon CoreProbe Temp
probe icon72 °C
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 1

Nome Valore Unità
pollo intero 900 g

Nome Valore Unità
sale 10 g
zucchero semolato 10 g
glutammato monosodico 15 g
salsa di frutti di mare 30 g
salsa di ostriche 20 g
cinque spezie 5 g
aglio tritato 200 g
zenzero essiccato 80 g
cipolla 80 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 1806 kJ
Carboidrato 132,1 g
Grasso 37,7 g
Proteina 215,9 g
Acqua 0 g

Indicazioni

Il primo stadio
◇ Considerando l'aspetto della pelle croccante, la sonda della temperatura interna viene inserita nella coscia di pollo per il rilevamento
◇ La sonda della temperatura interna viene inserita nella parte più spessa della coscia di pollo e si attacca all'osso per un rilevamento più accurato

seconda fase
◇ Dalla tostatura a vapore alla tostatura a secco, la valvola di deumidificazione rimuove rapidamente l'umidità del vapore nell'ambiente della cabina del forno
◇ Dopo che le cosce di pollo hanno raggiunto la temperatura centrale di 72°C, toglietele e lasciatele riposare a temperatura ambiente per circa 15 minuti, fino a quando il pollo sarà farcito fino a cottura ultimata
◇ L'operazione tradizionale di versamento dell'olio, utilizzando il forno a vapore per creare un programma, può registrare e risparmiare sui costi dell'olio

Accessori consigliati

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