Dettaglio ricetta

Pollame Salsa di soia alla cinese

10. 4. 2023

Autore: Gary CHIU

Azienda: Retigo Asia

Categoria alimentare: Pollame

Cucina: Cinese

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Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 180 °C

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1
Combinazione
60 %
probe icon CoreProbe Temp
probe icon60 °C
probe icon 165 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Aria calda
10 %
probe icon CoreProbe Temp
probe icon72 °C
probe icon 190 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 1

Nome Valore Unità
pollo intero 1200 g

ingredienti di condimento

Nome Valore Unità
burro 60 g
aglio tritato 30 g
rosmarino 10 g
timo 10 g
cipolla 20 g
succo di lime 50 ml
pepe nero macinato 3 g
sale 3 g
scorza di limone 10 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 2058,7 kJ
Carboidrato 21,3 g
Grasso 99,7 g
Proteina 269,1 g
Acqua 0 g

Indicazioni

Primo Passo
Inserire il burro chiarificato con l'olio di sesamo tostato, aggiungere più carne nella parte inferiore, il pollo in cima sarà più croccante
Arrostire il pollo, mentre il contenuto del wok può essere arricchito con diversi tipi di condimenti come cipolle e porri
Stufare a bassa temperatura, il vapore dell'acqua cuoce rapidamente tutto il pollo, aumentando la conservazione dell'umidità grazie alla riduzione della perdita di peso

Secondo Passo
Stufare a fuoco lento, aggiungere rapidamente una percentuale di liquido e rimuovere il vapore internamente al forno
Rimanere in cottura per 10 minuti circa, rimuovere il burro chiarificato, fino a che la pelle di pollo non diventi di un color oro brillante
Fino a raggiungere una temperatura centrale di 72°C, rimuovere e lasciare riposare per 10 minuti, attendere che il pollo riposi fino a essere ben cotto

Accessori consigliati

filo_scaffalatura_per_polli

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