Dettaglio ricetta

Name: Pasta di pollo in salsa di soia
Yield: 10
Cuisine: Cinese

Pollame Pasta di pollo in salsa di soia

10. 4. 2023

Autore: Gary CHIU

Azienda: Retigo Asia

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Categoria alimentare: Pollame

Cucina: Cinese

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Passi del programma

Preriscaldamento:
115 °C

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Aria calda

0 %

Volta

03:00 eh: mm

90 °C

90 %

Combinazione

30 %

CoreProbe Temp

70 °C

230 °C

90 %

ingredienti Porzioni

Nome	Valore	Unità
coscia d'anatra	250	g

ricetta del condimento

Nome	Valore	Unità
grasso d'anatra	3000	ml
sale grosso	100	g
zucchero semolato	60	g
pepe nero macinato	3	g
aglio	100	g
timo	10	g
rosmarino	5	g
bacche di ginepro	2	g
saggio	5	g
foglia d'alloro	1	g
arancia	5	g

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	131,1 kJ
Carboidrato	9,8 g
Grasso	8,2 g
Proteina	4,3 g
Acqua	0 g

Procedimento

Fase uno
Dopo aver immerso in acqua calda lo sgrassatore di pollo, ungete uniformemente il pollo per ottenere una consistenza liscia. Dopo aver mescolato, sciacquate bene e rimuovete l'acqua in eccesso, assicurandovi che l'olio di pollo sia completamente ricoperto, aggiungete l'olio di semi aromatico.
Cuocere a 90°C per 3 minuti, raggiungendo una consistenza delicata e morbida del pollo.

Fase due
Dopo aver completato la panatura, immergete in abbondante olio di pollo, utilizzando una padella antiaderente, cuocete delicatamente a una temperatura di 70°C sopra il livello del brodo.
Se si prevede di preparare e congelare, ridurre la temperatura della frittura a temperatura ambiente, evitando grandi differenze di temperatura interne ed esterne. Se si prevede di preparare e congelare, riavviate la frittura mantenendo la temperatura del centro di cottura sopra i 70°C.

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