10. 4. 2023
Autore: Gary CHIU
Azienda: Retigo Asia
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Allergeni: Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn Vitamine: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová
Il primo stadio Il peso elevato e l'elevata pressione aiutano le cellule della carne di anatra a trasudare l'acqua in eccesso, rendendo la carne più soda e la pelle più liscia per friggere e arrostire Dopo la marinatura, lavare e asciugare l'acqua.Il grasso d'anatra nella pentola copre completamente le cosce d'anatra.Aggiungere la vaniglia e la scorza d'arancia per sigillare l'olio. Sigillare l'olio a bassa temperatura di 90°C per 3 ore per raggiungere il livello di cosce d'anatra cotte e tenere e mantenere la qualità delle cosce d'anatra seconda fase Una volta completato il sigillo dell'olio, scolare il grasso d'anatra in eccesso, utilizzare una teglia piatta antiaderente e friggere ad alta temperatura con la pelle rivolta verso il basso Se già preparato e refrigerato, rimuovere il ghiaccio e tornare a temperatura ambiente in anticipo durante la frittura per evitare un'eccessiva differenza di temperatura tra l'interno e l'esterno Se è precotto e conservato in frigorifero, si raccomanda che la temperatura centrale sia superiore a 70°C dopo la frittura e la tostatura.
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