Dettaglio ricetta

Pollame Anatra arrosto alla cantonese

10. 4. 2023

Autore: Gary CHIU

Azienda: Retigo Asia

Categoria alimentare: Pollame

Cucina: Cinese

Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 190 °C

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1
Aria calda
0 %
probe icon CoreProbe Temp
probe icon72 °C
probe icon 170 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 1

Nome Valore Unità
anatra 1,8 kg

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali:
Vitamine:

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 5166 kJ
Carboidrato 9 g
Grasso 414 g
Proteina 288 g
Acqua 0 g

Indicazioni

◇ Soffia l'Haoye Cherry Duck finché il petto non si gonfia e la pelle e la carne non sono separate, e la pelle è scottata e asciugata all'aria.
◇ L'acqua della pelle croccante in stile cantonese viene versata sulla pelle dell'anatra ciliegia e l'acqua della pelle croccante viene spruzzata uniformemente su di essa ripetutamente.
◇ Appendi l'anatra ciliegia con un ventilatore per 12 ore e tienila asciutta in frigorifero.
◇ Appendi la pelle croccante per colorare, evita di usare temperature troppo alte, il colore è troppo scuro e la carne è facile da arrostire.
◇ Fuori dal forno a una temperatura centrale di 72°C, questo livello di cottura deve essere cotto a vapore per 15 minuti prima di essere affettato e gustato.

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