Dettaglio ricetta

Indicazioni

◇ Soffia l'Haoye Cherry Duck finché il petto non si gonfia e la pelle e la carne non sono separate, e la pelle è scottata e asciugata all'aria.
◇ L'acqua della pelle croccante in stile cantonese viene versata sulla pelle dell'anatra ciliegia e l'acqua della pelle croccante viene spruzzata uniformemente su di essa ripetutamente.
◇ Appendi l'anatra ciliegia con un ventilatore per 12 ore e tienila asciutta in frigorifero.
◇ Appendi la pelle croccante per colorare, evita di usare temperature troppo alte, il colore è troppo scuro e la carne è facile da arrostire.
◇ Fuori dal forno a una temperatura centrale di 72°C, questo livello di cottura deve essere cotto a vapore per 15 minuti prima di essere affettato e gustato.