10. 4. 2023
Autore: Gary CHIU
Azienda: Retigo Asia
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Allergeni: Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová
√ La prima fase ◇ Costolette crude condite infarinate e grigliate, stufate fino a ottenere una consistenza da zuppa ◇ Arrostito e poi stufato per produrre aroma e stufato insieme nella zuppa ◇ Arrostire e colorare prima di stufare, il che può far risparmiare tempo di stufatura ◇ Arrostire prima e poi stufare per eliminare il grasso in eccesso e la zuppa è meno grassa √ La seconda fase ◇ Il brodo di vino rosso dovrebbe coprire la superficie e il brodo è 1,7 volte quello di manzo ◇ Stufare a fuoco medio per 2 ore per ammorbidire i muscoli glutinosi ◇ Scoprire il coperchio per la prima ora, accelerare lo stufato e portare a ebollizione ◇ Coprire il coperchio per la seconda ora per evitare che la superficie del controfiletto si asciughi all'aria e si bruci eccessivamente ◇ Tiralo fuori e coprilo per 30 minuti per ammorbidire il gusto √ La terza fase ◇ Raccogliere il succo a fuoco vivo, rimuovere la carne e preparare la zuppa separatamente ◇ Le costolette di manzo devono considerare l'assenza di gravità e il tasso di ritenzione del passo, più lungo è lo stufato, meglio è ◇ È necessario considerare il livello superiore di accesso e problemi di sicurezza ◇ Senza il coperchio, l'alta temperatura accelera la raccolta del succo e accorcia i tempi ◇ La produzione di forni a vapore non richiede cure umane, mescolando in qualsiasi momento
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