Dettaglio ricetta

Manzo Manzo brasato al vino rosso

10. 4. 2023

Autore: Gary CHIU

Azienda: Retigo Asia

Categoria alimentare: Manzo

Cucina: Cinese

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Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 225 °C

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1
Combinazione
30 %
time icon Volta
time icon 15:00 mm:ss
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Combinazione
30 %
time icon Volta
time icon 02:00 eh: mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
3
Aria calda
0 %
time icon Volta
time icon 30:00 mm:ss
probe icon 210 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome Valore Unità
Costolette di manzo carnose 2,5 kg

ingredienti

Nome Valore Unità
cipolla 200 g
carota 200 g
radice di prezzemolo 100 g
aglio 20 g
foglia d'alloro 3 g
timo 5 g
vino bianco secco 1200 ml
brodo di carne 5 l
sale marino 3 g
pepe nero macinato 0,5 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 2802 kJ
Carboidrato 7,2 g
Grasso 45,2 g
Proteina 45,9 g
Acqua 0 g

Indicazioni

√ Fase 1
◆ Cuocere l'aglio tritato, rosolare la carne e far evaporare il liquido
◆ Dopo aver rosolato, unire le spezie e rosolare in liquido
◆ Cuocere per 1 ora, diminuendo il tempo di cottura
◆ Dopo aver rosolato, rimuovere il grasso in eccesso, lasciando poco liquido

√ Fase 2
◆ Il brodo rosso deve essere scavato, il brodo di manzo è 1,7 volte
◆ Cuocere a fuoco lento per 2 ore, ammorbidendo la carne
◆ Durante la prima ora non mescolare, aumentare la temperatura di cottura
◆ Durante la seconda ora mescolare, evitare che il manzo si attacchi al fondo
◆ Dopo la cottura mescolare per 30 minuti, aiutare l'assorbimento del sapore

√ Fase 3
◆ Raccolta del brodo forte, sollevare il manzo, produrre brodo uniforme
◆ Il manzo deve essere controllato e pesato quanto più a lungo è cotto，non lessato troppo a lungo
◆ Necessario controllare l'altezza durante il prelievo. Problemi di sicurezza
◆ Non mescolare, mantenere alta la temperatura di raccolta del brodo, accorciando il tempo
◆ Non è necessario un esame approfondito, basta controllare automaticamente, seguendo il momento

Accessori consigliati

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Gn_container_stainless_steel_full

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