Dettaglio ricetta

Name: Manzo Hong Shao Dong Po
Yield: 20
Cuisine: Cinese

Maiale Manzo Hong Shao Dong Po

10. 4. 2023

Autore: Gary CHIU

Azienda: Retigo Asia

Categoria alimentare: Maiale

Cucina: Cinese

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Passi del programma

Preriscaldamento:
195 °C

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Combinazione

30 %

Volta

15:00 mm:ss

180 °C

90 %

Combinazione

70 %

Volta

01:30 eh: mm

140 °C

90 %

Combinazione

50 %

Volta

15:00 mm:ss

170 °C

90 %

Ingredienti - numero di porzioni - 20

Nome	Valore	Unità
fatback	4	kg

Nome	Valore	Unità
zenzero fresco	100	g
scalogno	200	g
anice stellato	1	g
semi di coriandolo	10	g
cannella	5	g
chiodo di garofano	1	g
zucchero di canna	100	g
vino di riso	600	ml
salsa di soia	280	ml
RO acqua	6,8	l

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	731,4 kJ
Carboidrato	7,1 g
Grasso	66,2 g
Proteina	26,4 g
Acqua	0 g

Indicazioni

√ Fase 1
◇ Dopo che il colore è cambiato, arrostire nel wok insieme agli aromi in acqua
◇ Livello di base del maiale a tre strati, arrostire a fuoco vivo con olio di maiale esplosivo

√ Fase 2
◇ La zuppa dovrebbe evaporare il volume dell'acqua a cinque volte
◇ Prima fase per non risciacquare, aggiungere brodo caldo
◇ Seconda fase per non risciacquare, evitare l'umidità sull'acqua
◇ Dopo l'uscita, risciacquare per 30 minuti, aiuta a sciogliere i sapori

√ Fase 3
◇ Raccolta di grande fiamma, estraendo il maiale, una zuppa di acqua singola
◇ La raccolta di grande fiamma non risciacqua, alta temperatura e breve periodo

Accessori consigliati

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