Dettaglio ricetta

Maiale Carne Dongpo stile Hangzhou

10. 4. 2023

Autore: Gary CHIU

Azienda: Retigo Asia

Categoria alimentare: Maiale

Cucina: Cinese

Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 195 °C

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1
Combinazione
30 %
time icon Volta
time icon 15:00 mm:ss
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Combinazione
70 %
time icon Volta
time icon 01:30 eh: mm
probe icon 140 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
3
Combinazione
50 %
time icon Volta
time icon 15:00 mm:ss
probe icon 170 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 20

Nome Valore Unità
fatback 4 kg

Nome Valore Unità
zenzero fresco 100 g
scalogno 200 g
anice stellato 1 g
semi di coriandolo 10 g
cannella 5 g
chiodo di garofano 1 g
zucchero di canna 100 g
vino di riso 600 ml
salsa di soia 280 ml
RO acqua 6,8 l

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 731,4 kJ
Carboidrato 7,1 g
Grasso 66,2 g
Proteina 26,4 g
Acqua 0 g

Indicazioni

√ La prima fase
◇ Arrostito e poi stufato per produrre aroma e stufato insieme nella zuppa
◇ Tre strati di carne con scalogno e zenzero sul fondo, lardo arrostito ad alta temperatura saltato con scalogno e zenzero

√ La seconda fase
◇ La marinata dovrebbe coprire la superficie e la zuppa è 1,7 volte quella della pancetta di maiale
◇ Scoprire il coperchio per la prima ora, accelerare lo stufato e portare a ebollizione
◇ Coprire il coperchio nella seconda ora per evitare che la superficie si asciughi e si bruci eccessivamente
◇ Tiralo fuori e coprilo per 30 minuti per ammorbidire il gusto

√ La terza fase
◇ Raccogliere il succo a fuoco vivace, rimuovere la pancetta di maiale e preparare la zuppa a parte
◇ Quando il succo viene raccolto a fuoco vivo, il coperchio non è coperto e l'alta temperatura riduce il tempo

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