Dettaglio ricetta

Name: Carne di maiale arrosto alla griglia
Yield: 10
Cuisine: Cinese
Ingredients: 3,0000 kg; 10,0000 g; 10,0000 g; 5,0000 g; 10,0000 ml

Maiale Carne di maiale arrosto alla griglia

10. 4. 2023

Autore: Gary CHIU

Azienda: Retigo Asia

Categoria alimentare: Maiale

Cucina: Cinese

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Passi del programma

Preriscaldamento:
160 °C

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Aria calda

100 %

CoreProbe Temp

40 °C

140 °C

100 %

Aria calda

100 %

CoreProbe Temp

60 °C

170 °C

100 %

Aria calda

40 %

CoreProbe Temp

75 °C

240 °C

100 %

Aria calda

20 %

CoreProbe Temp

90 °C

270 °C

100 %

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome	Valore	Unità
pancetta di maiale	3	kg
sale	10	g
pepe di giamaica	10	g
zucchero semolato	5	g
aceto di vino bianco	10	ml

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali:
Vitamine:

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	1055,9 kJ
Carboidrato	1,6 g
Grasso	99,1 g
Proteina	39,1 g
Acqua	0 g

Indicazioni

√ Prima fase
◆ Dopo aver preparato la marinata, utilizzare il metodo di rilevamento per cuocere a fuoco vivo
◆ In questa fase, cuocere il maiale a bassa temperatura con la superficie di cottura umida

√ Seconda fase
◆ In questa fase, per la pancetta croccante, cuocere con un ulteriore apporto d'acqua
◆ Utilizzare padelle o griglie, distribuendo uniformemente sulla superficie della carne
◆ Solo ad alta temperatura il grasso può sciogliersi, mantenere una temperatura intorno ai 30°C

√ Terza fase
◆ In questa fase, scaldare la pancetta a temperatura elevata, iniziando a croccantirla
◆ La pancetta non deve essere uniforme, sarà trattata in seguito

√ Quarta fase
◆ Ultima fase per la pancetta croccante, aprire due volte consecutivamente per far fuoriuscire il grasso, rendere uniforme la superficie

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