Dettaglio ricetta

Maiale Arrosto di maiale croccante alla cantonese

10. 4. 2023

Autore: Gary CHIU

Azienda: Retigo Asia

Categoria alimentare: Maiale

Cucina: Cinese

Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 160 °C

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1
Aria calda
100 %
probe icon CoreProbe Temp
probe icon40 °C
probe icon 140 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Aria calda
100 %
probe icon CoreProbe Temp
probe icon60 °C
probe icon 170 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
3
Aria calda
40 %
probe icon CoreProbe Temp
probe icon75 °C
probe icon 240 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
4
Aria calda
20 %
probe icon CoreProbe Temp
probe icon90 °C
probe icon 270 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome Valore Unità
pancetta di maiale 3 kg
sale 10 g
pepe di giamaica 10 g
zucchero semolato 5 g
aceto di vino bianco 10 ml

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali:
Vitamine:

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 1055,9 kJ
Carboidrato 1,6 g
Grasso 99,1 g
Proteina 39,1 g
Acqua 0 g

Indicazioni

√ La prima fase
◇ Essiccato all'aria prima e dopo, il processo di produzione del forno utilizza la modalità sonda
◇ A questo punto, asciugare l'umidità superficiale della pancetta di maiale

√ La seconda fase
◇ A questo punto, per far esplodere la pelle di maiale, l'acqua viene cotta per renderla più asciutta
◇ Usando una spatola o una forchetta, fai dei buchi uniformemente sulla pelle
◇ Solo l'alta temperatura può dissolvere il grasso e la temperatura aumenta di 30°C

√ La terza fase
◇ A questo punto, l'alta temperatura viene arrostita e la pelle di maiale inizia a scoppiare
◇ La pelle di cinghiale non è piatta, verrà trattata nella fase successiva

√ La quarta fase
◇ Nella fase finale dello schiocco della cotenna, apri la porta due volte di seguito per estrarre la cotenna e grattarla uniformemente

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