Dettaglio ricetta

Name: Carne Di Maiale Alla Griglia Cinese
Yield: 10
Cuisine: Cinese
Ingredients: 90,0000 g; 100,0000 g; 50,0000 g; 200,0000 g; 260,0000 g; 50,0000 g; 30,0000 ml; 100,0000 ml; 20,0000 ml

Maiale Carne Di Maiale Alla Griglia Cinese

10. 4. 2023

Autore: Gary CHIU

Azienda: Retigo Asia

Categoria alimentare: Maiale

Cucina: Cinese

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Passi del programma

Preriscaldamento:
245 °C

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Aria calda

0 %

CoreProbe Temp

40 °C

230 °C

90 %

Aria calda

0 %

CoreProbe Temp

55 °C

180 °C

90 %

Aria calda

0 %

CoreProbe Temp

75 °C

140 °C

90 %

Aria calda

0 %

CoreProbe Temp

80 °C

210 °C

90 %

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome	Valore	Unità
salsa di ostriche	90	g
salsa di soia	100	g
salsa chee hou	50	g
salsa di fagioli dolci	200	g
salsa di frutti di mare	260	g
pasta di sesamo	50	g
Sorgo 58 gradi	30	ml
olio di scalogno	100	ml
RO acqua	20	ml

Nome	Valore	Unità
spalla di maiale disossata	3	kg

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali: Fe
Vitamine: B

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	531,2 kJ
Carboidrato	19,8 g
Grasso	19,6 g
Proteina	67,7 g
Acqua	0 g

Indicazioni

√ La prima fase
◇ Il maiale alla brace viene appeso e arrostito e il processo di produzione del forno utilizza la modalità sonda
◇ In questa fase, la superficie del char siew viene rapidamente arrostita e colorata

√ La seconda fase
◇ La temperatura nella successiva fase di cottura va da alta a bassa
◇ Arrostire a temperatura media per rendere l'umidità più asciutta

√ La terza fase
◇ In questa fase, la temperatura è bassa e la tostatura lenta per mantenere l'umidità del salmerino

√ La quarta fase
◇ L'ultimo passaggio è aumentare la temperatura per aiutare la carne char siu a rassodarsi e colorarsi

Accessori consigliati

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