Dettaglio ricetta

Manzo Petto Di Manzo Brasato

10. 4. 2023

Autore: Gary CHIU

Azienda: Retigo Asia

Categoria alimentare: Manzo

Cucina: Cinese

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Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 225 °C

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1
Combinazione
30 %
time icon Volta
time icon 15:00 mm:ss
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Combinazione
30 %
time icon Volta
time icon 02:00 eh: mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
3
Aria calda
0 %
time icon Volta
time icon 30:00 mm:ss
probe icon 210 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome Valore Unità
petto 2 kg

Nome Valore Unità
zenzero fresco 30 g
scalogno 30 g
anice stellato 1 g
aglio 10 g
cannella 1 g
chiodo di garofano 1 g
salsa di soia 200 ml
vino di riso 30 ml
farina di fave fermentata piccante 5 g
salsa piccante di fagioli 30 g
acqua 5 l
semi di cumino 1 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 377 kJ
Carboidrato 2 g
Grasso 20,3 g
Proteina 44,5 g
Acqua 0 g

Indicazioni

√ La prima fase
◇ Arrostito e poi stufato per produrre aroma e stufato insieme nella zuppa
◇ Arrostire e colorare prima di stufare, il che può far risparmiare tempo di stufatura

√ La seconda fase
◇ Scoprire il coperchio per la prima ora, accelerare lo stufato e portare a ebollizione
◇ Coprire il coperchio per la seconda ora per evitare che la superficie del controfiletto si asciughi all'aria e si bruci eccessivamente
◇ Tiralo fuori e coprilo per 30 minuti per ammorbidire il gusto

√ La terza fase
◇ Raccogliere il succo a fuoco vivo, rimuovere il controfiletto e preparare la zuppa a parte
◇ Senza il coperchio, l'alta temperatura accelera la raccolta del succo e accorcia i tempi

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