Dettaglio ricetta

Pasticcino Baguette italiana

31. 3. 2023

Autore: Zdeněk Marcín

Categoria alimentare: Pasticcino

Cucina: Italiano

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Passi del programma

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1
Aria calda
100 %
time icon Volta
time icon 00:01 eh: mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Iniezione
10 n
time icon 5 s
probe icon 50 ml
3
Aria calda
25 %
time icon Volta
time icon 00:25 eh: mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 0

Nome Valore Unità
acqua 0,72 g
farina di grano tenero 1000 g
lievito fresco 0,02 g
sale 0,02 g
aceto balsamico 0,05 g
olio d'oliva 0,03 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 1
Minerali: Ca, Fe, K, Mg
Vitamine: A, D, E, K

Indicazioni

Nella ciotola della planetaria versiamo l'acqua, aggiungiamo il balsamico, il lievito e la farina. Mescoliamo e solo dopo aggiungiamo il sale. Accendiamo la planetaria a una velocità superiore e impastiamo fino a ottenere un impasto liscio. 2 minuti prima della fine aggiungiamo l'olio d'oliva.
L'impasto così preparato lo lasciamo lievitare preferibilmente in un lievitatoio. Una volta che l'impasto è almeno raddoppiato nel suo volume, lo trasferiamo su un piano di lavoro. Dividiamo in 4 parti, formiamo e poniamo su una teglia pronta a lievitare nuovamente.
Le baguette lievitate le mettiamo a cuocere nel combi-vaporiera secondo il programma indicato. Una volta cotte, le togliamo e le lasciamo raffreddare.