Dettaglio ricetta

Pasticcino Baguette italiana

31. 3. 2023

Autore: Zdeněk Marcín

Categoria alimentare: Pasticcino

Cucina: Italiano

Passi del programma

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1
Aria calda
100 %
time icon Volta
time icon 00:01 eh: mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Iniezione
10 n
time icon 5 s
probe icon 50 ml
3
Aria calda
25 %
time icon Volta
time icon 00:25 eh: mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 0

Nome Valore Unità
acqua 0,72 g
farina di grano tenero 1000 g
lievito fresco 0,02 g
sale 0,02 g
aceto balsamico 0,05 g
olio d'oliva 0,03 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 1
Minerali: Ca, Fe, K, Mg
Vitamine: A, D, E, K

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 0 kJ
Carboidrato 0 g
Grasso 0 g
Proteina 0 g
Acqua 0 g

Indicazioni

Versare l'acqua nella planetaria, aggiungere l'aceto balsamico, il lievito e la farina. Mescolare e solo successivamente aggiungere il sale. Metti il robot da cucina su un livello di miscelazione più veloce e mescola una pasta liscia. Aggiungere l'olio d'oliva 2 minuti prima della fine.
L'impasto così preparato va lasciato lievitare nel kynary. Non appena l'impasto avrà almeno raddoppiato il suo volume, lo giriamo sul piano di lavoro. Dividere in 4 parti, modellare e lasciare lievitare nuovamente sulla teglia preparata.
Cuocere le baguette lievitate nel forno combinato secondo il programma specificato. Dopo la cottura sfornatela e fatela raffreddare.