Dettaglio ricetta

Togliere la pelle dalla pancia, condire con sale, pepe e spolverare con cumino macinato. Tagliare le mele a fettine e metterle in una profonda GN insieme a tutte le spezie, sopra mettere la pancia.
Versare con attenzione il succo di mela e coprire con un coperchio o sigillare con un foglio di alluminio. Lo mettiamo in un forno a convezione e lo tiriamo lentamente durante la notte.

Dopo il trattamento termico scolare con cura il succo e farlo ridurre insieme ad un po' di senape integrale. Lasciare raffreddare bene la pancia per facilitarne la manipolazione e quindi tagliarla in porzioni.

Nel frattempo prepariamo il “scoppiettante”. Tagliare la pelle eliminata a listarelle sottili, salarla leggermente e adagiarla su una teglia bassa smaltata con carta da forno, coprire con carta da forno e una seconda teglia bassa in modo che la pelle aderisca e non si sposti sulla teglia durante la cottura. Mettere in forno ventilato preriscaldato e cuocere con il programma sopra indicato per circa 30 minuti. Fare attenzione che la pelle non si cuocia troppo e diventi amara. Dovrebbe bollire e scricchiolare bene.