Dettaglio ricetta

Priviamo l'arrosto di maiale della cotenna, saliamo, pepiamo e cospargiamo con cumino macinato. Le mele le tagliamo a fettine e le mettiamo in una teglia profonda GN insieme a tutte le spezie, in cima posizioniamo l'arrosto.
Con attenzione bagnamo con succo di mela e copriamo con un coperchio o sigilliamo con alluminio. Mettiamo nel combi e lasciamo cuocere lentamente per tutta la notte.

Dopo la cottura, scoliamo il fondo e riduciamo insieme a un po' di farina integrale. Lasciamo raffreddare bene l'arrosto per facilitarne la manipolazione e poi lo tagliamo a porzioni.

Nel frattempo prepariamo il “crackling”. La cotenna rimossa la tagliamo a strisce sottili, saliamo leggermente e disponiamo su una teglia smaltata bassa con carta da forno, copriamo con carta da forno e con un'altra teglia bassa in modo che la cotenna sia pressata sul fondo e non si muova durante la cottura. Mettiamo nel combi preriscaldato e cuociamo con il programma indicato per circa 30 minuti. Attenzione a non bruciare e a non indurire la cotenna. Deve essere ben croccante e frizzante.