Dettaglio ricetta

Aggiungi gli ingredienti a un'impastatrice con gancio per impasti. Mescola ad alta velocità per 6-8 minuti fino a formare una palla di impasto che si stacca dai lati della ciotola.
Trasferisci in una ciotola e forma una palla. Copri e lascia fermentare a temperatura ambiente per 60 minuti o fai lievitare nel blast chiller.
L'impasto dovrebbe essere lievitato molto. Schiaccialo per rilasciare un po' di gas, quindi esegui una piega di rinforzo. Poi ripiega e forma di nuovo in una palla come prima, copri e lascia fermentare a temperatura ambiente o nel blast chiller per altri 60 minuti.
L'impasto dovrebbe essere lievitato molto di nuovo. Infarina l'impasto e il piano di lavoro e dividilo in 6 pezzi uguali (circa 150g ciascuno). Preforma ogni pezzo in una palla. Una volta preformate in palle, copri con un panno umido per rilassarle per 15-20 minuti.
Modella le baguette e mettile in una teglia. Copri le baguette modellate con un panno umido e lascia lievitare per 45 minuti nel blast chiller.
Quando le baguette sono lievitate e pronte per essere infornate, dovrebbero affondare un po' quando le tocchi, poi rimbalzare lentamente.
Incidi diagonalmene sulla parte superiore di ciascuna e inforna. I filoni sono pronti quando sono dorati e croccanti.