25. 11. 2022
Autore: Jaroslav Mikoška
Azienda: Retigo
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Allergeni: 1 Minerali: Vitamine:
Aggiungere gli ingredienti in una planetaria con attacco a gancio per impastare. Mescolare in alto per 6-8 minuti fino a quando l'impasto non ha formato una palla e libera i lati della ciotola. Trasferire in una ciotola e arrotondarlo in una palla. Coprire e lasciare fermentare a temperatura ambiente per 60 min o lievitare in abbattitore. L'impasto deve essere lievitato molto. Colpiscilo per rilasciare un po 'di gas, quindi esegui una piega per aumentare la forza. Quindi formare una palla come prima, coprire e lasciare fermentare a temperatura ambiente o in abbattitore per altri 60 minuti. L'impasto dovrebbe essere lievitato di nuovo molto. Infarinare l'impasto e il piano di lavoro e dividerlo in 6 parti uguali (circa 150 g l'una). Preforma ogni pezzo in una palla. Una volta preformate in palline, coprire con un asciugamano umido per rilassarsi per 15-20 minuti. Formare delle baguette e metterle in una padella. Coprire le baguette sagomate con un canovaccio umido e far lievitare per 45 min in abbattitore. Quando le baguette sono lievitate e pronte per essere infornate, dovrebbero rientrare quando le colpisci, quindi rimbalzare lentamente. Segna in diagonale sulla parte superiore di ciascuno e mettilo in forno. I pani sono cotti quando sono tostati e dorati.
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