Dettaglio ricetta

Piatti vegetariani Crema brulée di peperoni arrostiti

28. 9. 2022

Autore: Jaroslav Mikoška

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Piatti vegetariani

Cucina: francese

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Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 240 °C

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1
Aria calda
100 %
time icon Volta
time icon 00:20 eh: mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Take out the bell peppers and insert the ready crème brûlée

2
Aria calda
100 %
time icon Volta
time icon 00:55 eh: mm
probe icon 90 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome Valore Unità
latte 3,5% 200 ml
panna montata 33% 100 ml
tuorlo d'uovo 5 pz
sale 1 g
pepe rosso 1 kg

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 35 kJ
Carboidrato 6 g
Grasso 0,3 g
Proteina 1 g
Acqua 0 g

Indicazioni

Arrostire i peperoni interi e coprirli dopo la cottura per 5 minuti. Pelare, privarli dei semi e frullare bene fino a ottenere una purea.
Scaldare la panna e il latte a 80°C in un forno combinato. Aggiungere i tuorli d'uovo e sbatterli bene. Unire la purea di peperoni, aggiungere sale e filtrare attraverso un colino. Raffreddare. Trasferire il composto in ramekin e cuocere secondo il programma. Completare con la preparazione di caramello in cima e guarnire con verdure grigliate tagliate a piccoli cubetti e servire con pane tostato.

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