Dettaglio ricetta

Indicazioni

Carne: Mettete tutte le spezie in una ciotola e strofinate la carne. Disporre quindi la carne in una teglia AMT da 100 mm e metterla nel forno combinato a vapore preriscaldato a 200°C con aria calda per 10 minuti. Nella seconda fase, cuocere la carne durante la notte a 75°C e al 30% di vapore combinato per 12 ore. Quando la carne sarà tenera potete spezzettarla con due forchette. Preimpasto: Sciogliere il lievito nel latte tiepido e amalgamarlo con il resto degli ingredienti e coprire con un canovaccio umido. Lasciare lievitare il preimpasto nel forno a convezione/vapore a 35 gradi e a metà velocità della ventola per circa 30 minuti.
Impasto principale: Mescolare tutti gli ingredienti dell'impasto principale e aggiungerli al preimpasto. Lasciare nuovamente l'impasto coperto nel forno a convezione/vapore a 35 velocità della ventola e metà. Formare delle palline (circa 80 g) con l'impasto su una superficie di lavoro infarinata e disporle su una teglia piana AMT. Coprite nuovamente le palline con un panno umido e fatele lievitare nuovamente nel forno combinato a vapore per 30 minuti a 35°C e a metà velocità di ventilazione. Spennellate i panini con il tuorlo d'uovo e cuoceteli nel forno combinato a vapore preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti fino a doratura.
Finire l'hamburger:
Preriscaldare una piastra da forno AMT scanalata nel forno combinato a vapore ad aria calda a 200°C e tostare leggermente i panini per hamburger tagliati a metà sulla superficie tagliata. Togliere i panini dal forno e guarnirli a piacere con la carne, il formaggio chedder e la salsa per hamburger e metterli nel forno combinato a vapore per un minuto finché il formaggio non si sarà sciolto.