Dettaglio ricetta

Carne: Mettere tutte le spezie in una ciotola e massaggiare la carne con esse. Successivamente, mettere la carne in uno stampo AMT da 100 mm e infornare nel combinato pre riscaldato a 200°C in modalità aria calda per 10 minuti. Nel secondo passaggio, cuocere la carne a 75°C con il 30% di vapore combinato per 12 ore durante la notte. Quando la carne è tenera, può essere sfilacciata con due forchette. Pre-impasto: Sciogliere il lievito nel latte tiepido e mescolarlo con gli altri ingredienti, coprendo con un panno umido. Lasciare lievitare il pre-impasto per circa 30 minuti a 35 gradi e a metà velocità del ventilatore nel combinato. Impasto principale: Mescolare tutti gli ingredienti dell'impasto principale e aggiungerli al pre-impasto. Coprire nuovamente l'impasto e lasciarlo lievitare per 30 minuti a 35 gradi e a metà velocità del ventilatore nel combinato. Formare delle palline (circa 80 g) dall'impasto su una superficie infarinata e disporle su una teglia AMT piatta. Coprire nuovamente le palline con un panno umido e lasciarle lievitare per altri 30 minuti a 35°C e a metà velocità del ventilatore nel combinato. Spennellare i buns con tuorlo d'uovo e cuocerli nel combinato pre riscaldato a 200°C per circa 30 minuti fino a doratura. Completamento del burger: Nel combinato a 200°C aria calda, preriscaldare una teglia AMT rigata e tostare leggermente i buns tagliati a metà sulla superficie di taglio. Rimuovere i buns dal forno, farcire con carne, cheddar e salsa per burger a piacere e mettere nel combinato per un minuto finché il formaggio non si scioglie.