Dettaglio ricetta

Indicazioni

Denocciolare la frutta, tagliarla in quarti se necessario e disporla in un recipiente GN profondo e unto con acqua e succo di limone.

Lessare la frutta finché il liquido non si sarà ridotto (sul fornello o nel forno a convezione/vapore, prima a 160 °C, 100% di umidità per 10 minuti e poi al 50% di umidità residua, 150 °C per 1-2 ore in modalità aria calda ).

Il liquido dovrebbe essere quasi completamente evaporato.

Frullare finemente il composto ancora caldo con un frullatore ad immersione e stenderlo ancora caldo su carta da forno e adagiarlo su una teglia forata.

L'essiccazione avviene per circa 4 ore a 35-50°C, ventola ridotta e 0% di umidità residua. La buccia della frutta non dovrebbe più attaccarsi una volta terminata.

La buccia della frutta può poi essere tagliata a strisce e arrotolata; potete anche arrotolare la carta da forno.
Sono adatti anche altri frutti, come mele, melograni, pere, ecc. È inoltre possibile arricchire la purea di frutta a piacere, ad esempio con zucchero vanigliato, cannella, miele o altre spezie. Non ci sono limiti alla creatività qui. Si prega di notare che il tempo di asciugatura dipende dallo spessore della crema spalmabile e dal suo contenuto di acqua.