Dettaglio ricetta

Denocciolare la frutta, eventualmente tagliarla a quarti e metterla con acqua e succo di limone in un contenitore GN profondo rivestito.\r\n\r\nCuocere la frutta fino a ridurre il liquido (sul fornello o nel combinato inizialmente a 160 °C, 100% umidità 10 min. e poi a 50% di umidità residua, 150°C per 1-2 ore in modalità aria calda).\r\n\r\nIl liquido dovrebbe essere quasi completamente evaporato.\r\n\r\nFrullare bene il composto ancora caldo con un mixer a immersione e stenderlo caldo su carta da forno, collocandola su una teglia forata.\r\n\r\nL'essiccamento avviene per circa 4 ore a 35-50°C, ventilatore ridotto e 0% di umidità residua. Il cuoio di frutta non dovrebbe più risultare appiccicoso quando è pronto.\r\n\r\nIl cuoio di frutta può essere successivamente tagliato a strisce e arrotolato, la carta da forno può essere inclusa nell'arrotolamento.\r\nSi possono utilizzare anche altre frutta come ad esempio mela o melagrana, pera, ecc. Il purè di frutta può essere arricchito a piacere, ad esempio con zucchero vanigliato, cannella, miele o altre spezie. Qui la creatività non ha limiti. Si prega di notare che il tempo di essiccamento dipende dallo spessore del composto steso o dal suo contenuto di acqua.