26. 7. 2022
Autore: Vlastimil Jaša
Azienda: Retigo
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Allergeni: 1, 3 Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová
Tagliamo la fetta di carne nel senso della lunghezza lungo le fibre in modo che si apra a libro. Non tagliamo un po' dal bordo in modo che rimanga insieme. Possiamo picchiettare leggermente la carne. Salare e pepare entrambi i lati. Per il ripieno, immergere i panini nel latte e tagliarli a fette sottili o a cubetti. Una volta morbide, strizzatele per eliminare il liquido in eccesso, aggiungete il burro ammorbidito, le uova, la pancetta tritata finemente, l'aglio schiacciato, la maggiorana, il prezzemolo tritato e il sale. Mescolare tutto accuratamente. Distribuire il ripieno sulla sfoglia di carne (non fino ai bordi) e avvolgerla nuovamente lungo le fibre dell'involtino. Lo fissiamo con lo spago (possiamo anche acquistare una rete destinata a questo nelle forniture della macelleria). Cospargere il cumino su tutti i lati del rotolo. Tritare grossolanamente la cipolla e l'aglio sul fondo della pirofila con il coperchio, adagiarvi sopra il rotolo e coprire con circa 150 ml di acqua o brodo. Cuociamo l'involtino sulla pancia con il programma sopra indicato. Aggiungere liquido secondo necessità.
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