Dettaglio ricetta

Name: Arrosto di manzo
Yield: 10
Cuisine: ceco
Ingredients: 2000,0000 g masitější bůček bez kosti a kůže; 200,0000 g cibule; 40,0000 g česnek; 1,0000 g pepř, kmín, majoránka; 12,0000 g Sůl; 4,0000 tPcs rohlík; 4,0000 tPcs vejce; 40,0000 g česnek; 120,0000 g máslo; 6,0000 g sůl; 220,0000 g plátky anglické slaniny; 3,0000 g; 1,0000 g

Maiale Arrosto di manzo

26. 7. 2022

Autore: Vlastimil Jaša

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Maiale

Cucina: ceco

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Passi del programma

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Aria calda

100 %

Volta

00:20 eh: mm

180 °C

90 %

Combinazione

80 %

Volta

00:50 eh: mm

135 °C

80 %

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome	Valore	Unità
pancetta di maiale	2000	g
cipolla	200	g
aglio	40	g
pepe nero macinato	1	g
sale	12	g
rotolo	4	pz
uova di gallina	4	pz
aglio	40	g
Burro	120	g
sale	6	g
pancetta inglese	220	g
semi di cumino	3	g
maggiorana	1	g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 1, 3
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	1169,3 kJ
Carboidrato	4,2 g
Grasso	84,5 g
Proteina	29,4 g
Acqua	0 g

Indicazioni

Sottile tagliamo il filetto di carne in direzione delle fibre, in modo che possa aprirsi come un libro. Lasciamo un pezzo intatto sui bordi per non farlo rompere. Possiamo battere leggermente la carne. Saltiamo e pepiamo su entrambi i lati.

Per il ripieno, inzuppiamo i panini nel latte, che tagliamo a fette sottili o a cubetti. Una volta che sono morbidi, strizziamo il liquido in eccesso, aggiungiamo il burro ammorbidito, l'uovo, la pancetta tritata, l'aglio schiacciato, l'origano, il prezzemolo tritato e saliamo. Mescoliamo tutto accuratamente.

Distribuiamo il ripieno sulla carne (non fino ai bordi) e riavvolgiamo l'arrosto nuovamente in direzione delle fibre. Fissiamo con uno spago (si può anche acquistare una rete apposita nei negozi di alimentari). Cospargiamo l'arrosto su tutti i lati con il cumino.

Sul fondo di una teglia con coperchio, tagliamo grossolanamente cipolla e aglio, ci mettiamo sopra l'arrosto e aggiungiamo circa 150 ml di acqua o brodo. Cuociamo l'arrosto di manzo secondo il programma precedentemente indicato. Se necessario, aggiungiamo liquido.