Dettaglio ricetta

Pollame Rollè di pollo alle erbe e bacon

26. 7. 2022

Autore: Vlastimil Jaša

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Pollame

Cucina: ceco

Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 99 °C

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1
Cottura a vapore
time icon Volta
time icon 00:30 eh: mm
probe icon 82 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Odbalte potravinářskou folii

2
Aria calda
100 %
time icon Volta
time icon 00:20 eh: mm
probe icon 190 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome Valore Unità
pollo disossato 1800 g
prezzemolo 7 g
timo 6 g
aglio 12 g
limone 1 pz
olio d'oliva 25 ml
pancetta inglese 200 g
sale 2 g
burro 100 g
pepe nero macinato 1 g
rosmarino 6 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 7
Minerali: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 418,8 kJ
Carboidrato 4,5 g
Grasso 32,6 g
Proteina 25,8 g
Acqua 0 g

Indicazioni

Lavate il pollo disossato, asciugatelo e conditelo con sale e pepe su entrambi i lati.
Mettete in una ciotola alta i rametti di prezzemolo, il rosmarino essiccato, il timo essiccato, 3 cucchiai di olio d'oliva, il burro ammorbidito, il succo e la scorza di limone. Mescolare il tutto con un frullatore a immersione. Il composto risultante dovrà avere la consistenza di una pasta.

Posizionare il pollo sul piano di lavoro con la pelle rivolta verso il basso. Incidete leggermente il petto con un coltello in modo da formare un'unica sfoglia e battetela leggermente con un batticarne fino ad uno spessore di circa 1,5 cm.
Rivestire il piatto di pollo con la pasta alle erbe preparata e adagiare le fette di pancetta. Quindi arrotoliamo il foglio a forma di rotolo e lo avvolgiamo nella pellicola alimentare.

Nella prima fase precociamo l'involtino e nella seconda fase finiamo la cottura senza la pellicola per colorarlo.

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