Dettaglio ricetta

Puliamo il pollo disossato, lo sciacquiamo, lo asciughiamo e lo saliamo e pepiamo da entrambi i lati.
Nell'altezza ciotola per la miscelazione mettiamo prezzemolo tritato, rosmarino secco, timo secco, 3 cucchiai di olio d'oliva, burro ammorbidito, aglio e succo di limone. Tutto con l'aiuto di un frullatore ad immersione frulliamo. La miscela finale dovrebbe avere una consistenza simile a quella di una pasta.

Posizioniamo il pollo sulla superficie di lavoro con la pelle sotto. Tagliamo leggermente il petto con un coltello in modo da ottenere un'unica grande fetta e con un batticarne la battiamo leggermente fino a uno spessore di circa 1,5 cm.
Spalmiamo la fetta di pollo con la pasta alle erbe preparata e disponiamo le fette di pancetta. Poi arrotoliamo la fetta a forma di rotolo e la avvolgiamo in pellicola alimentare.

Nella prima fase, precuociamo il rotolo e poi, senza pellicola, lo cuociamo ulteriormente nella seconda fase fino a ottenere un bel colore.