Dettaglio ricetta

Name: Costole di maiale in marinata (sous-vide)
Yield: 10
Cuisine: ceco
Ingredients: 5000,0000 g Vepřová žebra; 400,0000 g Kečup; 400,0000 g Pomerančový juice; 200,0000 g Med; 2,0000 g Tabasco dle chuti; 24,0000 g Sušený česnek; 24,0000 g Sušený zázvor; 12,0000 g Sůl, Pepř; 100,0000 g Mletá káva; 25,0000 g Sezam; 1,0000 g

Maiale Costole di maiale in marinata (sous-vide)

22. 7. 2022

Autore: Vlastimil Jaša

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Maiale

Cucina: ceco

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Passi del programma

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Cottura a vapore

Volta

10:30 eh: mm

78 °C

50 %

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome	Valore	Unità
costolette di maiale	5000	g
salsa di pomodoro	400	g
succo d'arancia	400	g
rame	200	g
tabasco	2	g
aglio secco	24	g
zenzero essiccato	24	g
sale	12	g
caffè macinato	100	g
sesamo	25	g
pepe nero macinato	1	g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 11
Minerali: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	1862,2 kJ
Carboidrato	35,8 g
Grasso	158,2 g
Proteina	78,5 g
Acqua	0 g

Indicazioni

Scopriamo le costole di maiale e le tagliamo in pezzi più piccoli (porzione circa 500 g). Mettiamo in un sacchetto sottovuoto per la cottura sous-vide.

Mescoliamo gli ingredienti rimanenti (escluso il sesamo) e versiamo la marinata sulle costole. Sigilliamo il sacchetto sottovuoto. Cuciniamo secondo il programma impostato. Le costole cucinate in questo modo possono essere raffreddate e conservate per 5 giorni o possono essere subito arrostite.

Tagliamo il sacchetto e trasferiamo tutto su una teglia, cospargiamo di sesamo e cuociamo ancora per 10 minuti a 210°C.

Accessori consigliati

contenitori_smaltati

scaffalature in filo_acciaio