Dettaglio ricetta

Mettere tutto insieme in un robot da cucina con ciotola e far impastare per 5 minuti. Successivamente far riposare l'impasto per 10 minuti.
Dividere l'impasto in 4 parti di peso uguale e stenderle relativamente sottili. Posizionare le porzioni di focaccia su teglie forate rivestite con Lotan®, in modo che non si attacchino. Un ulteriore vantaggio è che si può rinunciare alla carta da forno.
Una teglia forata riduce il tempo di disidratazione di circa il 30%.
Mettere le porzioni nell'apparecchio combinato e disidratare a max. 42°C e alla velocità più bassa del ventilatore, con la valvola di vapore completamente aperta per:
teglia AMT forata con rivestimento Lotan® - circa 8,5 ore / teglia AMT chiusa con rivestimento Lotan® - circa 12 ore. Farina di grano saraceno germogliato: mettere il grano saraceno in ammollo in acqua per tutta la notte. Il giorno successivo sciacquare bene, mettere in un vaso per germogliare e far germogliare per circa 3 giorni. Lasciare asciugare il grano saraceno germogliato per tutta la notte a circa massimo 42°C analogamente all'impostazione dell'apparecchio sopra. Ora macinare il grano saraceno essiccato e germogliato con un frullatore ad alte prestazioni per ottenere la farina. Questa farina si conserva per alcuni mesi, a condizione che venga conservata in un luogo buio e asciutto.
Pesto di ortica: tagliare un po' le foglie, quindi frullare tutto nel mortaio fino a ottenere un pesto. Decorazione: cipollotti, cavolo cinese, lattuga romana, sedano, pomodorini, peperoni, basilico, pesto di ortica, scaglie di dulse, aglio - crescione, borragine - crescione.