Dettaglio ricetta

Prima prepara la base della crostata usando farina, zucchero a velo, burro morbido, scorza di limone e 1 uovo. Lavora insieme fino ad ottenere un impasto liscio e spesso. Lascia riposare per mezz'ora avvolto nella pellicola trasparente. Stendi su una superficie infarinata fino a uno spessore di circa 1 cm. Trasferiscilo nella tua forma per crostata lasciando intatti i bordi sovrapposti e cuoci in bianco per 15 minuti a 160°C. Rimuovi i fagioli da cottura, se usati, e cuoci per altri 10 minuti a 160°C. Toglilo dal forno e lascialo raffreddare a temperatura ambiente. Rimuovi i bordi in eccesso.
Nel frattempo mescola le uova con lo zucchero evitando di incorporare troppa aria. Aggiungi la panna e il succo di limone. Riempi la base della crostata con il composto di limone e rimetti con cautela in forno e cuoci a 120°C per circa 20 minuti, a seconda della profondità del ripieno. Continua a controllare il centro se è tremolante. Se cuoce troppo potrebbe avere delle crepe successivamente. Lascia raffreddare a temperatura ambiente prima di mettere in frigorifero. Taglia a porzioni, spolvera con zucchero e usando un cannello caramellizza la parte superiore della crostata prima di servire. Ideale servita con panna chantilly e lamponi.