Dettaglio ricetta

Pasticcino Crostata al limone caramellata

15. 7. 2022

Autore: Ondrej Vlcek

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Pasticcino

Cucina: Altro

Passi del programma

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1
Aria calda
100 %
time icon Volta
time icon 00:15 eh: mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
2
Aria calda
100 %
time icon Volta
time icon 00:10 eh: mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
3
Aria calda
100 %
time icon Volta
time icon 00:20 eh: mm
probe icon 120 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 8

Nome Valore Unità
farina di grano tenero 500 g
zucchero a velo 175 g
burro 250 g
scorza di limone 1 pz
uova di gallina 10 pz
doppia crema 375 ml
zucchero a velo 180 g
succo di lime 4 pz

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 1, 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 628 kJ
Carboidrato 88,8 g
Grasso 27,2 g
Proteina 7,1 g
Acqua 0 g

Indicazioni

Per prima cosa preparate la base della crostata utilizzando farina, zucchero a velo, burro morbido, scorza di limone e 1 uovo. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e denso. Lasciarlo riposare per mezz'ora avvolto nella pellicola trasparente. Stendere su una superficie spolverata di farina ad uno spessore di circa 1 cm. Trasferitela sullo stampo da crostata lasciando intatti i bordi sovrapposti e infornate alla cieca per 15 minuti a 160°C. Togliere i fagioli se utilizzati e cuocere per altri 10 minuti a 160°C. Togliere dal forno e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Tagliare i bordi in eccesso.
Nel frattempo mescolare le uova con lo zucchero evitando di incorporare troppa aria. Aggiungere la panna e il succo di limone. Riempire la base della crostata con il composto di limone, rimettere con cura in forno e cuocere a 120°C per circa 20 minuti. a seconda della profondità del riempimento. Continua a controllare il centro se traballante. Se cuoce troppo, potrebbero formarsi delle crepe in seguito. Raffreddare a temperatura ambiente prima di riporre in frigorifero. Tagliare in porzioni, spolverare con lo zucchero e, utilizzando il cannello, caramellare la parte superiore della crostata prima di servire. Si consiglia di servirlo con crema chantilly e lamponi.

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