Dettaglio ricetta

Indicazioni

Analisi dell'esperienza dei parametri di produzione del maiale arrosto croccante:

Può essere asciugato all'aria prima o all'aria dopo la scottatura.Si consiglia di inserire una sonda durante il processo di preparazione del forno.

*Nella prima fase scegliere la cottura a secco con un'umidità del 30% e una temperatura di 160 gradi per almeno 40-50 minuti.
Questa fase serve per eliminare l'umidità dal maiale.

*Nella seconda fase scegliere la cottura a secco con un'umidità del 30% e una temperatura di 180 gradi per almeno 20 minuti.
A questo punto, per rompere la cotenna del maiale, si fa asciugare l'acqua in modo che il grasso possa sciogliersi e la temperatura viene aumentata di 20 gradi.

* Nella terza fase (la temperatura interna della carne arrostita è di 65 gradi), scegliere la cottura a secco con un'umidità del 10% e una temperatura di 220 gradi per almeno 20 minuti.
In questa fase, la pelle di maiale inizia a scoppiare.

*La quarta fase (temperatura al cuore dell'arrosto 80 gradi) sceglie la tostatura a secco, umidità 10%, temperatura 250 gradi, tempo almeno 20 minuti
Nella fase finale della cottura della pelle di maiale, puoi aprire lo sportello mentre griglia ed estrarla per raschiare la pelle, 3 o 4 volte di seguito. Non devi aspettare che finisca il tempo di cottura, raschiando mentre grigliare lo renderà bellissimo.