Dettaglio ricetta

Indicazioni

*coda alla vaccinara tagliata in 3 o 4 pezzi
Friggere delicatamente la coda di bue in una padella fino a doratura e toglierla dalla padella. Mettete poi tutte le verdure e i semi tagliati grossolanamente nella padella con 150 g di burro e fate cuocere fino a quando saranno leggermente dorati. Rimettere la coda di bue nella padella con le verdure e coprire con 2 l di brodo di pollo. Trasferire in forno e cuocere tutta la notte a 85°C.
Nel frattempo preparare la cipolla alla leonessa. Cuocere insieme delicatamente le cipolle affettate sottilmente, 100 g di burro e il timo fino a quando saranno leggermente dorate, quindi aggiungere circa 50 ml di brodo di pollo alla volta fino a quando non sarà evaporato fino a quando non saranno stati utilizzati 500 ml di brodo rimasto. Le cipolle dovranno risultare ben morbide e di colore marrone.
Il giorno dopo, a cottura ultimata, prelevare la carne.
Affettare le patate su una mandolina molto sottilmente. Ungete la vostra teglia o una teglia. Disporre le fette di patate leggermente sovrapposte, ripetere l'operazione per 3 volte, quindi aggiungere metà della carne di coda alla vaccinara, poi 3 strati di patate, quindi uno strato di cipolla Lionese. Fate questo procedimento fino ad avere 2 strati di coda alla vaccinara e 2 strati di cipolle. Aggiungete un po' di brodo avanzato per aiutare la cottura delle patate e cuocete in forno per circa un'ora a 170°C o finché saranno morbide.