Dettaglio ricetta

Contorni Boulangerie di coda di bue

15. 7. 2022

Autore: Ondrej Vlcek

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Contorni

Cucina: Altro

Passi del programma

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1
Combinazione
50 %
time icon Volta
time icon 12:00 eh: mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 
2
Combinazione
50 %
time icon Volta
time icon 01:00 eh: mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome Valore Unità
coda di bue 1 pz
carota 2 pz
bastoncini di sedano 2 pz
porro 1 pz
aglio 1 pz
cipolla 1 pz
semi di cumino 3 g
semi di coriandolo 3 g
semi di cumino 3 g
anice stellato 1 pz
brodo di pollo 2,5 l
patate 10 pz
cipolla 4 pz
un rametto di timo 2 pz
burro 250 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 7, 9
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 190,1 kJ
Carboidrato 0,3 g
Grasso 20,9 g
Proteina 0,3 g
Acqua 0 g

Indicazioni

*coda alla vaccinara tagliata in 3 o 4 pezzi
Friggere delicatamente la coda di bue in una padella fino a doratura e toglierla dalla padella. Mettete poi tutte le verdure e i semi tagliati grossolanamente nella padella con 150 g di burro e fate cuocere fino a quando saranno leggermente dorati. Rimettere la coda di bue nella padella con le verdure e coprire con 2 l di brodo di pollo. Trasferire in forno e cuocere tutta la notte a 85°C.
Nel frattempo preparare la cipolla alla leonessa. Cuocere insieme delicatamente le cipolle affettate sottilmente, 100 g di burro e il timo fino a quando saranno leggermente dorate, quindi aggiungere circa 50 ml di brodo di pollo alla volta fino a quando non sarà evaporato fino a quando non saranno stati utilizzati 500 ml di brodo rimasto. Le cipolle dovranno risultare ben morbide e di colore marrone.
Il giorno dopo, a cottura ultimata, prelevare la carne.
Affettare le patate su una mandolina molto sottilmente. Ungete la vostra teglia o una teglia. Disporre le fette di patate leggermente sovrapposte, ripetere l'operazione per 3 volte, quindi aggiungere metà della carne di coda alla vaccinara, poi 3 strati di patate, quindi uno strato di cipolla Lionese. Fate questo procedimento fino ad avere 2 strati di coda alla vaccinara e 2 strati di cipolle. Aggiungete un po' di brodo avanzato per aiutare la cottura delle patate e cuocete in forno per circa un'ora a 170°C o finché saranno morbide.

Accessori consigliati

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contenitori_smaltati

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