8. 7. 2022
Autore: Jaroslav Mikoška
Azienda: Retigo
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Remove the fennel and allow to drip, spread the fennel in a GN container
Take the fennel out and put rolled dough in a GN container
Remove th coins and baking paper
pour in the filling
Allergeni: 3 Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová
*moneta di rame pulita da 1 kg 1. In un pentolino a fuoco medio-basso, sciogliere lo zucchero semolato in 200 ml di acqua e ridurre fino a ottenere uno sciroppo. 2. Rilassati. 3. Impostare il forno a vapore a 75°C. 4. Metti i finocchi e lo sciroppo in un sacchetto per sottovuoto. 5. Cuocere a vapore per 20 minuti o fino a quando il finocchio si ammorbidisce. 6. Togliere il finocchio e lasciarlo sgocciolare. 7. Impostare il forno su calore secco a 120°C. 8. Distribuire i finocchi in una pirofila GN e cuocere in forno per 10 minuti. 9. Impostare il forno su calore secco a 170°C. 10. Stendere l'impasto e disporlo su una pirofila GN unta e resistente al forno. 11. Coprire l'impasto con carta da forno umida. 12. Trasferisci le monete nella pirofila e stendile in modo che tutta la carta da forno sia coperta. 13. Cuocere per 20 minuti o finché l'impasto non si indurisce. 14. Togliere le monete e la carta da forno e cuocere per altri 7 minuti. 15. Nel frattempo preparate il ripieno montando la panna, lo zucchero semolato, 35 g di tuorlo d'uovo e il composto di uova a bagnomaria o a fuoco molto basso. 16. Quando la base della crosta dolce sarà quasi pronta, abbassate la temperatura del forno a 120°C. 17. Mentre la base è ancora calda, versate il ripieno e proseguite la cottura per altri 10 minuti o fino a quando il ripieno non avrà raggiunto una consistenza morbida, prima che si strappi. 18. Rivestire la parte superiore della torta con i finocchi tagliati a fettine sottili nel senso della lunghezza, spolverare con lo zucchero Demerera e caramellare con una fiamma ossidrica prima di servire.
contenitori_smaltati
scaffalature in filo_acciaio
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