Dettaglio ricetta

Name: Torta di riso glutinoso
Yield: 8
Cuisine: giapponese
Ingredients: 300,0000 g Glutinous flour (mochiko); 270,0000 ml water; 120,0000 g sugar; 50,0000 g corn flour; 300,0000 g sweet red bean paste (Anko); 3,0000 g green tea powder (matcha)

Dolci Torta di riso glutinoso

8. 7. 2022

Autore: Jaroslav Mikoška

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Dolci

Cucina: giapponese

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Passi del programma

Preriscaldamento:
110 °C

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Cottura a vapore

Volta

00:20 eh: mm

110 °C

80 %

Ingredienti - numero di porzioni - 8

Nome	Valore	Unità
farina glutinosa (mochiko)	300	g
acqua	270	ml
zucchero semolato	120	g
amido di mais	50	g
pasta dolce di fagioli rossi (anko)	300	g
tè verde in polvere (matcha)	3	g

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali:
Vitamine:

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	292,5 kJ
Carboidrato	67,3 g
Grasso	0,3 g
Proteina	4,9 g
Acqua	0 g

Indicazioni

1. Trasferisci il mochiko in una ciotola e crea un buco al centro.
2. Versare gradualmente l'acqua e impastare.
3. Impostate il forno sulla massima temperatura di vapore a 110°C.
4. Trasferire l'impasto in una pirofila GN e cuocere a vapore per 20 minuti.
5. A fuoco medio-basso cuocere l'impasto al vapore aggiungendo 40 g di zucchero e lasciarlo sciogliere mescolando. Ripetere il procedimento due volte fino ad esaurimento dello zucchero. Aggiungi il tè in polvere e continua a mescolare finché non si amalgama.
6. Mentre è caldo, trasferisci il mochi su una superficie di lavoro, spolveralo con farina di mais e stendilo.
7. Tagliare in 16 quadrati uguali e distribuire la pasta di fagioli rossi al centro di ogni quadrato di mochi. Formare una palla, intrappolando la pasta di fagioli all'interno.
8. Servire.

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