Dettaglio ricetta

Indicazioni

Mettere a bagno i fagioli bianchi in acqua per una notte. Il giorno dopo scolate i fagioli e lavateli accuratamente. Fate poi cuocere dolcemente i fagioli bianchi in acqua salata per 30 minuti. Quindi scolare. Mettete ora tutti gli ingredienti in un contenitore GN rivestito e cuocete nel forno a convezione/vapore come segue:
Vapore combinato 145°C, 50% umidità, 80% velocità ventola, 45 minuti, mescolando una volta ogni 15 minuti. Dopo la cottura eliminate le foglie di alloro e i chiodi di garofano.
Funghi, strisce di pancetta e pomodori: preriscaldare il forno combinato a vapore con una piastra rivestita non forata, quindi grigliare le fette di pomodoro per 1 minuto, i funghi e le strisce di pancetta per 2 minuti in modalità vapore combinato a 210°C, 25% di umidità, Velocità della ventola al 90%.
Suggerimento: utilizzare il timer di inserimento.
Mettere sottovuoto il petto di pollo rustico, le spezie grigliate, l'olio d'oliva, il lime, l'aglio fresco e cuocere sottovuoto a 85°C in modalità vapore per circa 40 minuti, a seconda dello spessore dei petti di pollo rustico. Togliere dal sacchetto e raccogliere il brodo per l'ulteriore lavorazione. Ora asciugate leggermente i petti, spennellateli con un po' d'olio e grigliateli su una piastra preriscaldata nel forno a convezione/vapore per 4 minuti a 225°C con vapore combinato con un'umidità del 25% e una velocità della ventola del 70%.
Piccole salsicce o vere e proprie salsicce da colazione inglese: preriscaldare il forno a convezione/vapore con una piastra grill rivestita, quindi grigliare le piccole salsicce.
195°C in modalità aria calda con valvola vapore aperta, velocità ventola 80% per 6-8 minuti a seconda della doratura desiderata. Per il sottosuolo usiamo la rucola fresca.
Patatine fritte / 1° programma per prodotti surgelati:
Lasciare preriscaldare il forno a convezione/vapore, poi 1 minuto a 250°C a calore secco con la valvola del vapore aperta, quindi, a seconda dello spessore delle patatine fritte, 17-21 minuti a 220°C a calore secco con la valvola del vapore aperta.

Patatine fritte / 2° programma per prodotti freschi:
Lasciare preriscaldare il forno a convezione/vapore, poi 1 minuto a 230°C a calore secco con la valvola del vapore aperta, quindi, a seconda dello spessore delle patatine fritte, 12-15 minuti a 190°C a calore secco con la valvola del vapore aperta.
Condisci le patatine con la tua ricetta di sale e servi.
Suggerimento: utilizzare un cestello dotato di rivestimento multiplo Lotan®.