Dettaglio ricetta

Name: Patatine Fritte Stile Antico Inglese
Yield: 4
Cuisine: Inglese
Ingredients: 250,0000 g getrocknete weiße Bohnen; 300,0000 g Dosen Tomaten in Stücken; 500,0000 g passierte Tomaten; 25,0000 g Yaconsirup; 40,0000 g brauner Zucker; 0,5000 tPcs scharfer Senf (EL); 100,0000 g Schalotten, in feine Würfel geschnitten; 1,0000 tPcs Nelke; 2,0000 tPcs Lorbeerblätter; 3,0000 g Speckaroma, pulverisiert; 2,0000 g weißer Pfeffer gemahlen; 9,0000 g Meersalz; 1,0000 g Cayennepfeffer; 800,0000 g Pommes Frites für den Kombidämpfer geeignet; 250,0000 g dickere Tomatenscheiben, recht fleischig mit kleinem Kerngehäuse; 300,0000 g braune Champignons, geviertelt; 200,0000 g Speckstreifen 0,5x0,5 und ca. 2 cm Länge; 4,0000 tPcs Landhühnerbrust; 45,0000 g Grillgewürz nach Belieben; 50,0000 ml Olivenöl; 2,0000 tPcs Limetten (Scheiben); 4,0000 g frischer Knoblauch; 12,0000 tPcs kleine Bratwürste, oder echte englische Frühstückswürstchen; 125,0000 g frischer junger Ruccola

Pollame Patatine Fritte Stile Antico Inglese

4. 7. 2022

Autore: Retigo Team Deutschland

Azienda: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria alimentare: Pollame

Cucina: Inglese

Scarica il pdf Scarica BR2

Passi del programma

Per visualizzare l'intera tabella, spostare la tabella a destra.

Baked Beans

Combinazione

50 %

Volta

00:15 eh: mm

145 °C

80 %

wenden

Combinazione

50 %

Volta

00:15 eh: mm

145 °C

80 %

wenden

Combinazione

50 %

Volta

00:15 eh: mm

145 °C

100 %

Grillgemüse - Champignons und Tomatenscheiben auf eine beschichte Grillplatte geben

Combinazione

25 %

Volta

00:01 eh: mm

210 °C

90 %

Grillgemüse - Tomatenscheiben aus dem Kombidämpfer nehmen

Combinazione

25 %

Volta

00:01 eh: mm

210 °C

90 %

Original english Sausage

Aria calda

0 %

Volta

00:07 eh: mm

195 °C

80 %

French Fries - Tiefkühlware

Aria calda

0 %

Volta

00:01 eh: mm

250 °C

100 %

Aria calda

0 %

Volta

00:19 eh: mm

220 °C

100 %

French Fries - Frischware

Aria calda

0 %

Volta

00:01 eh: mm

230 °C

100 %

Aria calda

0 %

Volta

00:12 eh: mm

190 °C

100 %

Ingredienti - numero di porzioni - 4

Nome	Valore	Unità
fagioli bianchi secchi	250	g
pomodori in scatola a pezzi	300	g
passata di pomodoro	500	g
sciroppo di yacon	25	g
zucchero di canna	40	g
senape piccante (cucchiaio)	0,5	pz
scalogno	100	g
chiodo di garofano	1	pz
foglia d'alloro	2	pz
aroma di pancetta, in polvere	3	g
pepe bianco macinato	2	g
sale marino	9	g
pepe di caienna	1	g
patatine fritte	800	g
pomodoro	250	g
funghi	300	g
strisce di pancetta	200	g
petto di pollo	4	pz
condimento alla griglia a piacere	45	g
olio d'oliva	50	ml
limone	2	pz
aglio	4	g
salsiccia	12	pz
rucola	125	g

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	1148,6 kJ
Carboidrato	153,5 g
Grasso	34,4 g
Proteina	41,9 g
Acqua	0 g

Indicazioni

Lasciare in ammollo i fagioli bianchi per tutta la notte in acqua. Il giorno dopo, scolali e risciacquali accuratamente. Successivamente, far sobbollire i fagioli bianchi in acqua salata per 30 minuti. Quindi scolali. Ora mettere tutti gli ingredienti in un contenitore GN rivestito e cuocere a vapore nel combinato come segue:
Vapore combinato 145°C, 50% umidità, 80% velocità della ventola, 45 minuti, mescolando ogni 15 minuti. Dopo la cottura, rimuovere le foglie di alloro e il chiodo di garofano.
Funghi, strisce di pancetta e pomodori: preriscalda il combinato con una teglia antiaderente senza fori, quindi grigliare le fette di pomodoro per 1 minuto, i funghi e le strisce di pancetta per 2 minuti in modalità vapore combinato a 210°C, 25% umidità, 90% velocità della ventola.
Suggerimento: utilizzare il timer di inserimento.
Petto di pollo ruspante, spezie per barbecue, olio d'oliva, lime, aglio fresco da sottovuoto, cuocere sous-vide a 85°C in modalità vapore per circa 40 minuti, a seconda dello spessore del petto di pollo ruspante. Togliere dalla busta e raccogliere il fondo per una successiva lavorazione. Asciugare leggermente il petto, spennellarlo con un po' d'olio e grigliare su una piastra preriscaldata nel combinato per 4 minuti a 225°C in modalità vapore combinato con un'umidità del 25% e una velocità della ventola del 70%.
Piccole salsicce, o veri salsicciotti da colazione inglesi: far riscaldare il combinato con una piastra per grigliare antiaderente, quindi grigliare le piccole salsicce.
195°C in modalità aria calda con la valvola di ventilazione aperta, 80% velocità della ventola per 6-8 minuti a seconda della doratura desiderata. Per l'underground usiamo rucola fresca e giovane.
Patatine Fritte / 1. Programma per prodotti surgelati:
Far preriscaldare il combinato, quindi 1 minuto a 250°C con calore secco e la valvola di ventilazione aperta, poi a seconda dello spessore delle patatine fritte, 17-21 minuti a 220°C con calore secco e la valvola di ventilazione aperta.

Patatine Fritte / 2. Programma per prodotti freschi:
Far preriscaldare il combinato, quindi 1 minuto a 230°C con calore secco e la valvola di ventilazione aperta, poi a seconda dello spessore delle patatine fritte, 12-15 minuti a 190°C con calore secco e la valvola di ventilazione aperta.
Condire le patatine con la propria ricetta di sale e servire.
Suggerimento: utilizzare un cestello per frittura rivestito con un rivestimento multiplo Lotan®.