Dettaglio ricetta

Pollame Patatine fritte vecchio stile inglese

4. 7. 2022

Autore: Retigo Team Deutschland

Azienda: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria alimentare: Pollame

Cucina: Inglese

Passi del programma

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Baked Beans

1
Combinazione
50 %
time icon Volta
time icon 00:15 eh: mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

wenden

2
Combinazione
50 %
time icon Volta
time icon 00:15 eh: mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

wenden

3
Combinazione
50 %
time icon Volta
time icon 00:15 eh: mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Grillgemüse - Champignons und Tomatenscheiben auf eine beschichte Grillplatte geben

4
Combinazione
25 %
time icon Volta
time icon 00:01 eh: mm
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Grillgemüse - Tomatenscheiben aus dem Kombidämpfer nehmen

5
Combinazione
25 %
time icon Volta
time icon 00:01 eh: mm
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Original english Sausage

6
Aria calda
0 %
time icon Volta
time icon 00:07 eh: mm
probe icon 195 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

French Fries - Tiefkühlware

7
Aria calda
0 %
time icon Volta
time icon 00:01 eh: mm
probe icon 250 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
8
Aria calda
0 %
time icon Volta
time icon 00:19 eh: mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

French Fries - Frischware

9
Aria calda
0 %
time icon Volta
time icon 00:01 eh: mm
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
10
Aria calda
0 %
time icon Volta
time icon 00:12 eh: mm
probe icon 190 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 4

Nome Valore Unità
fagioli bianchi secchi 250 g
pomodori in scatola a pezzi 300 g
passata di pomodoro 500 g
sciroppo di yacon 25 g
zucchero di canna 40 g
senape piccante (cucchiaio) 0,5 pz
scalogno 100 g
chiodo di garofano 1 pz
foglia d'alloro 2 pz
aroma di pancetta, in polvere 3 g
pepe bianco macinato 2 g
sale marino 9 g
pepe di caienna 1 g
patatine fritte 800 g
pomodoro 250 g
funghi 300 g
strisce di pancetta 200 g
petto di pollo 4 pz
condimento alla griglia a piacere 45 g
olio d'oliva 50 ml
limone 2 pz
aglio 4 g
salsiccia 12 pz
rucola 125 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 1148,6 kJ
Carboidrato 153,5 g
Grasso 34,4 g
Proteina 41,9 g
Acqua 0 g

Indicazioni

Mettere a bagno i fagioli bianchi in acqua per una notte. Il giorno dopo scolate i fagioli e lavateli accuratamente. Fate poi cuocere dolcemente i fagioli bianchi in acqua salata per 30 minuti. Quindi scolare. Mettete ora tutti gli ingredienti in un contenitore GN rivestito e cuocete nel forno a convezione/vapore come segue:
Vapore combinato 145°C, 50% umidità, 80% velocità ventola, 45 minuti, mescolando una volta ogni 15 minuti. Dopo la cottura eliminate le foglie di alloro e i chiodi di garofano.
Funghi, strisce di pancetta e pomodori: preriscaldare il forno combinato a vapore con una piastra rivestita non forata, quindi grigliare le fette di pomodoro per 1 minuto, i funghi e le strisce di pancetta per 2 minuti in modalità vapore combinato a 210°C, 25% di umidità, Velocità della ventola al 90%.
Suggerimento: utilizzare il timer di inserimento.
Mettere sottovuoto il petto di pollo rustico, le spezie grigliate, l'olio d'oliva, il lime, l'aglio fresco e cuocere sottovuoto a 85°C in modalità vapore per circa 40 minuti, a seconda dello spessore dei petti di pollo rustico. Togliere dal sacchetto e raccogliere il brodo per l'ulteriore lavorazione. Ora asciugate leggermente i petti, spennellateli con un po' d'olio e grigliateli su una piastra preriscaldata nel forno a convezione/vapore per 4 minuti a 225°C con vapore combinato con un'umidità del 25% e una velocità della ventola del 70%.
Piccole salsicce o vere e proprie salsicce da colazione inglese: preriscaldare il forno a convezione/vapore con una piastra grill rivestita, quindi grigliare le piccole salsicce.
195°C in modalità aria calda con valvola vapore aperta, velocità ventola 80% per 6-8 minuti a seconda della doratura desiderata. Per il sottosuolo usiamo la rucola fresca.
Patatine fritte / 1° programma per prodotti surgelati:
Lasciare preriscaldare il forno a convezione/vapore, poi 1 minuto a 250°C a calore secco con la valvola del vapore aperta, quindi, a seconda dello spessore delle patatine fritte, 17-21 minuti a 220°C a calore secco con la valvola del vapore aperta.

Patatine fritte / 2° programma per prodotti freschi:
Lasciare preriscaldare il forno a convezione/vapore, poi 1 minuto a 230°C a calore secco con la valvola del vapore aperta, quindi, a seconda dello spessore delle patatine fritte, 12-15 minuti a 190°C a calore secco con la valvola del vapore aperta.
Condisci le patatine con la tua ricetta di sale e servi.
Suggerimento: utilizzare un cestello dotato di rivestimento multiplo Lotan®.