Dettaglio ricetta

Name: Cuori infilzati
Yield: 8
Cuisine: Altro
Ingredients: 1,0000 kg beef heart, diced in 5cm cubes; 200,0000 ml red wine vinegar; 10,0000 g cumin, ground; 4,0000 g black pepper, ground; 3,0000 g salt; 4,0000 tPcs garlic cloves, halved and stemmed; 5,0000 g parsley leaves, finely chopped; 5,0000 g coriander leaves, finely chopped; 3,0000 tPcs chilies, seeded and finely chopped; 200,0000 ml evoo; 4,0000 tPcs corn on the cob, halved and steamed; 8,0000 tPcs potatoes, boiled, peeled and halved

Manzo Cuori infilzati

28. 6. 2022

Autore: Jaroslav Mikoška

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Manzo

Cucina: Altro

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Passi del programma

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Aria calda

100 %

Volta

01:30 mm:ss

260 °C

100 %

turn over the skewers

Aria calda

100 %

Volta

01:30 mm:ss

160 °C

100 %

Ingredienti - numero di porzioni - 8

Nome	Valore	Unità
cuore di manzo	1	kg
aceto di vino rosso	200	ml
cumino macinato	10	g
pepe nero macinato	4	g
sale	3	g
spicchi d'aglio	4	pz
rametto di prezzemolo	5	g
coriandolo fresco	5	g
peperoncino	3	pz
olio extravergine d'oliva	200	ml
pannocchie di mais	4	pz
patate	8	pz

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	154,2 kJ
Carboidrato	1,1 g
Grasso	6,6 g
Proteina	21,7 g
Acqua	0 g

Indicazioni

*spiedini di bambù, immersi in acqua-24pcs
1. Frullare 100ml di olio extravergine di oliva insieme ai peperoncini, aglio e aceto fino a ottenere una pasta.
2. Strofinare la pasta sui pezzi di cuore e raffreddare. Marinare per 30 minuti.
3. Inserire il vassoio da griglia in Teflon nel forno e impostare su calore secco a 280°C.
4. Montare i cuori a dadini sugli spiedini, circa quattro o cinque per pezzo.
5. Riservare la marinata per spennellare.
6. Grigliare per 90 secondi su ciascun lato, spennellando mentre si gira rapidamente gli spiedini.
7. Nel frattempo, grigliare anche il mais e le patate cotte, spennellando mentre si procede.
8. Servire.

Accessori consigliati

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