Dettaglio ricetta

Pasticcino pane di segale

31. 8. 2022

Autore: Ondrej Vlcek

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Pasticcino

Cucina: ceco

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Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 150 °C

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1
Iniezione
10 n
time icon 30 s
probe icon 100 ml
2
Aria calda
100 %
time icon Volta
time icon 00:30 eh: mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome Valore Unità
farina di segale 250 g
farina di grano tenero 200 g
latte 3,5% 170 ml
acqua 170 ml
lievito di birra essiccato 7 g
sale 3 g
semi di coriandolo 2 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 1, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 160,8 kJ
Carboidrato 32,7 g
Grasso 0,7 g
Proteina 4 g
Acqua 0 g

Indicazioni

Mescolare entrambe le farine e formare una fontana al centro.
Versate il lievito nella fontana e coprite con il latte tiepido.
Aggiungere il sale, non direttamente al lievito, ma attorno alla farina insieme a tutto il cumino.
Impastare aggiungendo gradualmente l'acqua fino ad ottenere un impasto morbido, liscio ed elastico, è possibile che non utilizzeremo tutta l'acqua.
Lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume.
Impastare nuovamente e dare una forma ovale o rotonda. Disporre la pagnotta su una teglia infarinata o su carta da forno e lasciarla lievitare nuovamente fino al raddoppio del volume.
Mettere nel forno ventilato preriscaldato e cuocere secondo il programma.
Quando si batte la parte inferiore del pane dopo la cottura, si dovrebbe produrre un suono sordo.

Accessori consigliati

lamiera_da_forno_alluminio_perforata

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