Dettaglio ricetta

Pasticcino Pane misto con farro

16. 5. 2022

Autore: Retigo Team Deutschland

Azienda: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria alimentare: Pasticcino

Cucina: Tedesco

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Passi del programma

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Nach-Brotgärung

1
Combinazione
5 %
time icon Volta
time icon 01:00 eh: mm
probe icon 42 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Backen 1 KG Brot - Vorheizen auf 250°C

2
Aria calda
100 %
time icon Volta
probe icon 210 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
3
Iniezione
10 n
time icon 120 s
probe icon 1000 ml
4
Pausa
time icon 120 s
5
Aria calda
100 %
time icon Volta
time icon 00:12 eh: mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
6
Pausa
time icon 300 s
7
Aria calda
100 %
time icon Volta
time icon 00:29 eh: mm
probe icon 175 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 1

Nome Valore Unità
farina semplice 00 515 g
farina di farro tipo 630 90 g
acqua 380 ml
sale 12 g
lievito fresco 0,5 g
zucchero di canna 1 pz

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 1
Minerali:
Vitamine:

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 2106,8 kJ
Carboidrato 422,6 g
Grasso 6,1 g
Proteina 73,5 g
Acqua 0 g

Indicazioni

Mettere zucchero, lievito e circa 20ml di acqua calda in un recipiente e lasciare riposare finché il lievito inizia a fermentare.
Successivamente, impastare bene tutti gli ingredienti e lasciar riposare, preferibilmente per 24 ore, piegando ed allungando l'impasto ogni 8 ore.
Il principio base: mescolare l'impasto, farlo lievitare a temperatura ambiente (18-22°C) per 24 ore (piegare e allungare un po' ogni 8 ore), modellare l'impasto, farlo lievitare per 1 ora (di solito in una ciotola foderata con un panno infarinato), cuocere in pentola o su teglia.
Ultima lievitazione nel combinato vapore - 42°C, ventilatore impostato a 40-50 e massima umidità del 5%. Dopodiché, cuocere nel combinato a vapore come segue: preriscaldare a 250°C, 10 secondi a 210°C, 80% velocità del ventilatore. Vaporizzazione: 1000 ml, 10 spruzzi, 2 minuti. Pausa: 2 minuti. Poi cuocere per 12 minuti a 200°C, 80% velocità del ventilatore, poi di nuovo pausa per 5 minuti. Infine, cuocere per 29 minuti a 175°C, 60% velocità del ventilatore, impostato.