Dettaglio ricetta

Mettere lo zucchero, il lievito e circa 20 ml di acqua calda in un recipiente e lasciare riposare fino a quando il lievito inizia a fermentare. Successivamente, impastare bene tutti gli ingredienti e lasciare riposare, preferibilmente per 24 ore, durante le quali l'impasto dovrebbe essere piegato e allungato ogni 8 ore. Il principio di base: mescolare l'impasto, lasciarlo maturare a temperatura ambiente per 24 ore (piegare e allungare un po' ogni 8 ore), formare l'impasto, lasciarlo maturare per un'ora (di solito in una ciotola foderata con un panno infarinato), cuocere in pentola o sulla teglia. Nota: a una temperatura ambiente superiore di 5°C, il tempo di lievitazione si riduce della metà, tuttavia la raccomandazione assoluta e chiara è di non superare la temperatura di 18-22°C. Istruzioni di cottura: ultima lievitazione nel combinato a vapore a 42°C, con ventilatore a intervallo e velocità del ventilatore del 40-50%, e max. 5% di umidità. Poi cuocere nel combinato a vapore: preriscaldare a 250°C. 10 secondi a 210 gradi, 80% di velocità del ventilatore. Vaporizzazione: 1000 ml, 10 spruzzi, 2 minuti. Pausa: 2 minuti. Dopo, cuocere per 12 minuti a 200°C, 80% di velocità del ventilatore. Pausa 5 minuti. Infine, cuocere per 29 minuti a 175°C, 60% di velocità del ventilatore, ventilatore a intervallo.