Dettaglio ricetta

Pasticcino Pane del contadino di grano

12. 5. 2022

Autore: Retigo Team Deutschland

Azienda: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria alimentare: Pasticcino

Cucina: Tedesco

Passi del programma

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1
Combinazione
5 %
time icon Volta
time icon 01:00 eh: mm
probe icon 42 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Backen 1 Kg - Brot, zuvor vorheizen auf 250 °C

2
Aria calda
100 %
time icon Volta
probe icon 210 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
3
Iniezione
10 n
time icon 120 s
probe icon 1000 ml
4
Pausa
time icon 120 s
5
Aria calda
100 %
time icon Volta
time icon 00:12 eh: mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
6
Pausa
time icon 300 s
7
Aria calda
100 %
time icon Volta
time icon 00:29 eh: mm
probe icon 175 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 
8
Aria calda
100 %
time icon Volta
time icon 00:30 eh: mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 1

Nome Valore Unità
farina di grano tenero tipo 550 600 g
acqua 390 ml
sale 12 g
lievito fresco 0,5 g
zucchero di canna 1 pz

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali:
Vitamine:

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 2094,2 kJ
Carboidrato 432 g
Grasso 6,6 g
Proteina 66 g
Acqua 0 g

Indicazioni

Mettete in un contenitore lo zucchero, il lievito e circa 20 ml di acqua tiepida finché il lievito non comincia a fermentare. Poi impastare bene tutti gli ingredienti e lasciar riposare, preferibilmente 24 ore, piegando e stirando l'impasto ogni 8 ore. Il principio di base: impastare l'impasto, lasciarlo maturare per 24 ore a temperatura ambiente (stendere e piegare ogni 8 ore), modellare l'impasto, lasciarlo maturare per un'ora (solitamente in una ciotola foderata con un panno infarinato), cuocere in forno una pentola o su un vassoio. Nota: se la temperatura ambiente è 5°C più alta il tempo di fermentazione si dimezza, ma la raccomandazione assoluta e chiara è quella di non superare la temperatura di 18-22°C. Istruzioni per la cottura: Fermentazione finale nel forno a convezione/vapore a 42°C, con ventola inserita, velocità della ventola del 40-50% e umidità massima del 5%. Cuocere poi nel forno combinato a vapore: preriscaldare a 250°C. 10 secondi a 210 gradi 80% della velocità della ventola. Cottura a vapore: 1000 ml, 10 raffiche, 2 minuti. Pausa: 2 minuti. Cuocere poi per 12 minuti a 200°C, velocità ventilata all'80%. Pausa 5 minuti. Infine infornare per 29 minuti a 175°C, velocità ventola 60%, ventola cronometrata.