Dettaglio ricetta

Name: Trota di fiume con salsa di avocado e salsa al curry viola
Yield: 2
Cuisine: Tedesco
Ingredients: 200,0000 g Bachsaiblingsfilet; 2,0000 tPcs Schalotten; 1,0000 l Olivenöl; 1,0000 tPcs Avocado; 1,0000 tPcs Creme Fraiche (Becher); 1,0000 tPcs Schlagobers (Becher); 1,0000 tPcs Zitrone; 1,0000 tPcs Purple Curry (TL); 20,0000 ml Nolly Prat

Pesce Trota di fiume con salsa di avocado e salsa al curry viola

12. 5. 2022

Autore: Retigo Team Deutschland

Azienda: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria alimentare: Pesce

Cucina: Tedesco

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Passi del programma

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In dem auf 42 °C vorgewärmten Öl konfieren

Aria calda

100 %

CoreProbe Temp

45 °C

55 °C

50 %

Ingredienti - numero di porzioni - 2

Nome	Valore	Unità
filetto di trota di fiume	200	g
scalogno	2	pz
olio d'oliva	1	l
avocado	1	pz
crème fraîche	1	pz
panna montata 33%	1	pz
limone	1	pz
curry viola	1	pz
noilly prat	20	ml

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 7
Minerali: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	160 kJ
Carboidrato	0 g
Grasso	5,3 g
Proteina	28 g
Acqua	0 g

Indicazioni

Trota di fiume: Mettere in un inserto circa 2 cm di olio d'oliva e cuocere esattamente. Riscaldare a 42°C.
Separate i filetti di trota fresca dal lembo della pancia e privateli delle lische. Refrigerare le sezioni. Immergere i filetti nell'olio preriscaldato e condirli per 45 minuti. Suggerimento: a 42°C il pesce è solo leggermente confit! Aumentare a 45°C se necessario. A partire dai 48°C circa le proteine cominciano ad emergere.
Crema di avocado: tagliare a metà un avocado e rimuovere il nocciolo. Togliete la polpa con un cucchiaio e mettetela in un contenitore stretto insieme ad un cucchiaio abbondante di crème fraîche. Suggerimento: il diametro del contenitore dovrebbe essere solo leggermente più grande di quello del frullatore a immersione. Ora mescolate il tutto e condite con sale, pepe di cayenna e succo di limone a piacere.
Curry viola: soffriggere leggermente le fette di pesce con lo scalogno, sfumare con Nolly Prat e guarnire con panna montata. Lasciate cuocere il tutto dolcemente per circa 20 minuti.
Filtrare la salsa con un colino a maglie fitte e ridurla alla consistenza desiderata. Poco prima di servire, mescolare con un frullatore a immersione abbondante Purpel Curry fino a quando la salsa avrà un colore deciso. Per un tocco di croccantezza, questo piatto può essere guarnito con paglia di patate, arachidi tritate o noci di wasabi, a seconda dei gusti.