Dettaglio ricetta

Name: Salmone di fiume con salsa di avocado e salsa di curry viola
Yield: 2
Cuisine: Tedesco
Ingredients: 200,0000 g Bachsaiblingsfilet; 2,0000 tPcs Schalotten; 1,0000 l Olivenöl; 1,0000 tPcs Avocado; 1,0000 tPcs Creme Fraiche (Becher); 1,0000 tPcs Schlagobers (Becher); 1,0000 tPcs Zitrone; 1,0000 tPcs Purple Curry (TL); 20,0000 ml Nolly Prat

Pesce Salmone di fiume con salsa di avocado e salsa di curry viola

12. 5. 2022

Autore: Retigo Team Deutschland

Azienda: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria alimentare: Pesce

Cucina: Tedesco

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Passi del programma

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In dem auf 42 °C vorgewärmten Öl konfieren

Aria calda

100 %

CoreProbe Temp

45 °C

55 °C

50 %

Ingredienti - numero di porzioni - 2

Nome	Valore	Unità
filetto di trota di fiume	200	g
scalogno	2	pz
olio d'oliva	1	l
avocado	1	pz
crème fraîche	1	pz
panna montata 33%	1	pz
limone	1	pz
curry viola	1	pz
noilly prat	20	ml

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 7
Minerali: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	160 kJ
Carboidrato	0 g
Grasso	5,3 g
Proteina	28 g
Acqua	0 g

Indicazioni

Salmone di fiume: Versare circa 2 cm di olio d'oliva in un pentolino e riscaldare esattamente a 42°C.
Separare i filetti freschi di salmone di fiume dalla parte ventrale e rimuovere le spine. Mettere gli scarti in frigo. Inserire i filetti nell'olio preriscaldato e confit per 45 min. Consiglio: A 42°C il pesce viene solo leggermente confit! Aumentare a 45°C se necessario. A circa 48°C iniziano a fuoriuscire le proteine.
Crema di avocado: Tagliare a metà un avocado e rimuovere il nocciolo. Estrarre la polpa con un cucchiaio e metterla insieme a un grande cucchiaio di crema fraiche in un contenitore stretto. Consiglio: Il contenitore dovrebbe avere un diametro solo leggermente più grande del frullatore a immersione. Ora mescolare tutto insieme e condire a piacere con sale, pepe di Cayenna e succo di limone.
Curry viola: Rosolare leggermente gli scarti di pesce con le scalogni, sfumare con Nolly Prat e aggiungere la panna. Lasciare sobbollire il tutto per circa 20 min.
Filtrare la salsa con un colino fine e ridurre alla consistenza desiderata. Poco prima di impiattare, frullare abbondante curry viola con un frullatore a immersione fino a quando la salsa ha un colore intenso. Per un po' di croccantezza, questo piatto può essere guarnito a piacere con strisce di patate o noci tritate di arachidi o wasabi.