Dettaglio ricetta

Indicazioni

Trota di fiume: Mettere in un inserto circa 2 cm di olio d'oliva e cuocere esattamente. Riscaldare a 42°C.
Separate i filetti di trota fresca dal lembo della pancia e privateli delle lische. Refrigerare le sezioni. Immergere i filetti nell'olio preriscaldato e condirli per 45 minuti. Suggerimento: a 42°C il pesce è solo leggermente confit! Aumentare a 45°C se necessario. A partire dai 48°C circa le proteine cominciano ad emergere.
Crema di avocado: tagliare a metà un avocado e rimuovere il nocciolo. Togliete la polpa con un cucchiaio e mettetela in un contenitore stretto insieme ad un cucchiaio abbondante di crème fraîche. Suggerimento: il diametro del contenitore dovrebbe essere solo leggermente più grande di quello del frullatore a immersione. Ora mescolate il tutto e condite con sale, pepe di cayenna e succo di limone a piacere.
Curry viola: soffriggere leggermente le fette di pesce con lo scalogno, sfumare con Nolly Prat e guarnire con panna montata. Lasciate cuocere il tutto dolcemente per circa 20 minuti.
Filtrare la salsa con un colino a maglie fitte e ridurla alla consistenza desiderata. Poco prima di servire, mescolare con un frullatore a immersione abbondante Purpel Curry fino a quando la salsa avrà un colore deciso. Per un tocco di croccantezza, questo piatto può essere guarnito con paglia di patate, arachidi tritate o noci di wasabi, a seconda dei gusti.