Dettaglio ricetta

Vegano Insalata Dixi con funghi sfilacciati

5. 1. 2023

Autore: Retigo Team Deutschland

Azienda: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria alimentare: Vegano

Cucina: Tedesco

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Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 85 °C

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Babymais souvide

1
Cottura a vapore
time icon Volta
time icon 00:45 eh: mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Pulled mushroom

2
Combinazione
25 %
time icon Volta
time icon 00:03 eh: mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Pulled mushroom - wenden

3
Combinazione
25 %
time icon Volta
time icon 00:03 eh: mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Pulled mushroom - event. nochmal anbraten

4
Combinazione
25 %
time icon Volta
time icon 00:03 eh: mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 4

Nome Valore Unità
olio di cocco 60 ml

Nome Valore Unità
mais bambino 200 g
curcuma 1 pz
sale marino 2 g
pepe bianco macinato 0,5 g

Nome Valore Unità
insalata di fiori di campo 120 g
maionese vegana 20 g
crème fraiche vegana 40 g
succo di lime 6 ml
aglio 2 g
sale marino 1 g
peperoncino fresco 1 g

Nome Valore Unità
fungo ostrica 500 g
salsa barbecue vegana 120 ml
aceto di pere 120 ml
salsa di soia vegana 60 ml
worcester 60 ml
senape delicata 40 g
senape a grana grossa 10 g
spicchi d'aglio 2 pz
pepe lungo dell'assam 3 g
caffè arabico 20 ml

Nome Valore Unità
mais bambino 200 g
pomodorini 200 g
cipolla rossa 50 g
aglio primaverile 50 g
succo di lime 8 ml
olio di noci 20 ml
cerfoglio 4 g
zucchero di canna 2 g
sale marino 4 g
pepe nero macinato 1 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 10
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Pektin, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, E, K

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 233 kJ
Carboidrato 33,3 g
Grasso 8,1 g
Proteina 9,5 g
Acqua 0 g

Indicazioni

Baby mais: Vakuomizzate tutto insieme e cuocete a vapore nel combinato a 85°C in modalità vapore per 45 minuti, poi raffreddate nel sacchetto sottovuoto.
Marinatura del baby mais: Mettete tutto in una ciotola e lasciate marinare bene.
Insalata di fiori selvatici: Mescolate tutto bene in una ciotola.
Funghi ostrica: Mettete tutto in una ciotola e lasciate marinare per una notte. Il giorno dopo, scolateli attraverso un colino e lasciateli scolare un po'. Preriscaldate il combinato con un contenitore GN in modalità combinata a 225°C, 25% di umidità e 70% di velocità della ventola. Poi aggiungete l'olio di cocco e i funghi ostrica marinati e friggete per 3 minuti, girate e friggete ancora per 3 minuti, a seconda della croccantezza desiderata girate e friggete ancora per 3 minuti.
Infine, servite l'insalata con la miscela di baby mais marinato e pomodori e i funghi fritti e sfaldati.