Dettaglio ricetta

1) Preparare l'impasto di lievito: versare il latte di avena, il lievito e lo zucchero in un recipiente e lasciare agire, quindi aggiungere tutti gli altri ingredienti e impastare fino a ottenere un impasto liscio. Far lievitare coperto a temperatura ambiente per 60 minuti oppure in frigorifero per 14 ore.
2) Stendere la pasta sfoglia e l'impasto di lievito in parti uguali, sovrapporli e ripiegarli insieme. Stendere nuovamente e ripiegare, ripetere questo passaggio altre due volte.

Mescolare bene il marzapane, il rum 54 vol% e il latte di avena. Spalmare uniformemente questo composto sull'impasto, quindi distribuire sopra la marmellata di albicocche.
Ora ripiegare la sfoglia in modo da ottenere un ventaglio di circa 12 cm di larghezza. Tagliare in 12 strisce di uguale spessore, posizionarle su una teglia da forno rivestita e formare i cornetti.
Programma di cottura: preriscaldare il combinato a vapore, umidità: 300 ml, 1 minuto, 5 colpi, 70% velocità ventilatore, pausa 1 minuto.
170°C calore secco, 18 minuti, 70% velocità ventilatore, chiusura della valvola di umidità.


3) Copertura: cioccolato fuso, glassa di zucchero, lamelle di mandorle tostate.

Immergere le estremità dei cornetti nel cioccolato fuso, altrimenti spennellare i cornetti con la glassa di zucchero e cospargere un po' di lamelle di mandorle tostate sulla glassa di zucchero fusa.