Dettaglio ricetta

Altro brioche

25. 2. 2022

Autore: Jaroslav Mikoška

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Altro

Cucina: francese

Passi del programma

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1
Combinazione
30 %
time icon Volta
time icon 00:20 eh: mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 16

Nome Valore Unità
farina multiuso non sbiancata 500 g
zucchero semolato 60 g
lievito di birra essiccato 14 g
sale 14 g
uova di gallina 6 pz
tuorlo d'uovo 1 pz
latte 3,5% 100 ml
burro 200 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 1, 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 222,9 kJ
Carboidrato 26,8 g
Grasso 11,1 g
Proteina 3,9 g
Acqua 0 g

Indicazioni

1. In una ciotola capiente, mescolare la farina, lo zucchero, il lievito
e sale
2. Mescolare 4 uova con il latte e aggiungerlo gradualmente
agli ingredienti secchi. Unire e sbattere bene fino a quando
l'impasto raggiunge una consistenza elastica
3. Aggiungere gradualmente metà del burro all'impasto e impastare
4. Aggiungi il resto del burro e mescola ad alta velocità
fino a quando l'impasto risulterà morbido e liscio
5. Versare l'impasto su una superficie leggermente infarinata, impastare
leggermente, formare una palla, capovolgere e piegare
6. Trasferire in una ciotola capiente, coprire con
un canovaccio e lasciare lievitare a temperatura ambiente fino al
raddoppia di volume (per circa un'ora)
7. Versare l'impasto su una superficie leggermente infarinata
Ancora. Ripetere il procedimento precedente: impastare leggermente,
formare una palla, girarla e piegarla
8. Conservare in frigorifero per una notte e lasciare riposare nella stanza
temperatura per circa 2 ore
9. Imburrare stampi da 16 x 8 cm di diametro
10. Versare l'impasto su una superficie di lavoro e modellare
in una palla
11. Tagliare a metà e dividere ciascuna metà in 8 parti uguali
e avvolgere ciascuna porzione nella pellicola trasparente
12. Lavorare su un panino alla volta, scartarlo e modellarlo
formare una palla e adagiarla delicatamente nello stampo
13. Trasferire tutti gli stampini in un contenitore GN e coprire
con un panno
14. Lasciare lievitare per un'ora
15. Impostare il forno a 170°C su misto (velocità di ventilazione lenta)
16. Sbattere le restanti due uova, il tuorlo e un po' di sale
e spennellare le brioches
17. Cuocere per 20 minuti o fino a doratura
18. Servire caldo

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